馬拉妹出閘 | 曾智霞·在巴生體驗客家文化─客記
在巴生久了，才發現客家人很多，但說到要找客家菜卻也不很多；你來到巴生，更多時候應該是找海鮮吃或者肉骨茶吧？
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在巴生客家公會樓上是“懷舊體驗館”，走進去就好像回到舊時的老家一樣，舊時的搪瓷缸碗盆，畫著大大的牡丹花，還有一個大大的鋁製打蛋器，很舊的簸箕，這是家裡從前拿來篩豆子的啊，如今拿給小孩子看應該都不明白是什麼，但這些老物事，就是有些特別的魅力。
走到樓下，是一家名為“客記”的餐館，擺設同樣令人驚豔，尤其是一整面牆的搪瓷盆，還有小時候會玩的小物件等，讓我一個客家妹都覺得很親切。
來到這裡，也不是吃你很熟悉的客家釀豆腐或者木耳炸肉，我心儀的卻是那一碗豬油渣飯。
愛吃豬油渣，小時候媽媽沒空做飯時，就給我們一點豬油拌醬油吃的飯，很簡單的一個飯食，最近幾年卻熱了起來，一些打著古早味風味的餐廳，總會有豬油渣飯掛頭牌。
人人都可以做的菜，卻不一定人人都能做得好，就好像一道黃酒雞，酒釀得不夠濃甜，煮出來的就一定不夠味，豬油渣也是一樣，若然隨意拿肥肉熬油渣，熬起也會有雜味，就不是那麼好吃了。
客記的豬油渣的油份調得甚好，加上肉碎，還有一顆溫泉蛋。其實比起溫泉蛋，我還是更愛太陽蛋一點，想像你盤子上一個大大的太陽，蛋白白而透亮，邊緣微微卷起帶點焦脆，蛋黃飽滿鼓起；這時，你內心必然地滿滿儀式感，把小心翼翼地戮破蛋黃，讓蛋黃緩緩流下。溫泉蛋就顯得斯文嬌嫰了，蛋白有點凝固，依然是得戮破蛋黃，拌著豬油飯吃，但這一口還都是香啊！
還有算盤子必須安排上，很有鐵板算盤子的風味，小瓦煲上桌，掀開蓋來還滋啦啦地油爆著響，算盤子吃出芋香，吃完還有一點粘底的鍋巴麵粉，夾著一些細碎的蝦米木耳碎肉碎，必須刮起來，不要浪費。
比起裝璜，吃貨其實更注重的還是做得好不好吃，打造成古早味風的餐館，卻做不出好吃的例子太多，這裡卻做得很用心，值得人細細品味。
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