马拉妹出闸 | 曾智霞·在巴生体验客家文化─客记

在巴生久了，才发现客家人很多，但说到要找客家菜却也不很多；你来到巴生，更多时候应该是找海鲜吃或者肉骨茶吧？

在巴生客家公会楼上是“怀旧体验馆”，走进去就好像回到旧时的老家一样，旧时的搪瓷缸碗盆，画着大大的牡丹花，还有一个大大的铝制打蛋器，很旧的簸箕，这是家里从前拿来筛豆子的啊，如今拿给小孩子看应该都不明白是什么，但这些老物事，就是有些特别的魅力。

走到楼下，是一家名为“客记”的餐馆，摆设同样令人惊艳，尤其是一整面墙的搪瓷盆，还有小时候会玩的小物件等，让我一个客家妹都觉得很亲切。

来到这里，也不是吃你很熟悉的客家酿豆腐或者木耳炸肉，我心仪的却是那一碗猪油渣饭。

爱吃猪油渣，小时候妈妈没空做饭时，就给我们一点猪油拌酱油吃的饭，很简单的一个饭食，最近几年却热了起来，一些打着古早味风味的餐厅，总会有猪油渣饭挂头牌。

人人都可以做的菜，却不一定人人都能做得好，就好像一道黄酒鸡，酒酿得不够浓甜，煮出来的就一定不够味，猪油渣也是一样，若然随意拿肥肉熬油渣，熬起也会有杂味，就不是那么好吃了。

客记的猪油渣的油份调得甚好，加上肉碎，还有一颗温泉蛋。其实比起温泉蛋，我还是更爱太阳蛋一点，想像你盘子上一个大大的太阳，蛋白白而透亮，边缘微微卷起带点焦脆，蛋黄饱满鼓起；这时，你内心必然地满满仪式感，把小心翼翼地戮破蛋黄，让蛋黄缓缓流下。温泉蛋就显得斯文娇嫰了，蛋白有点凝固，依然是得戮破蛋黄，拌着猪油饭吃，但这一口还都是香啊！

还有算盘子必须安排上，很有铁板算盘子的风味，小瓦煲上桌，掀开盖来还滋啦啦地油爆着响，算盘子吃出芋香，吃完还有一点粘底的锅巴面粉，夹着一些细碎的虾米木耳碎肉碎，必须刮起来，不要浪费。

比起装璜，吃货其实更注重的还是做得好不好吃，打造成古早味风的餐馆，却做不出好吃的例子太多，这里却做得很用心，值得人细细品味。