餐廳推出精緻料理 老虎造型魚生慶豐收
撈一撈，好運來！新年聚會少不了拿起筷子高高撈起七彩繽紛的魚生，對新的一年寄上最美好的祝福和期待。
配合虎年的到來，MEZZA 9餐廳業者李迪廣及主廚何順文向讀者推薦以老虎為造型的魚生，栩栩如生的老虎，配合各種豐富食材，立即吸引住所有人的目光。
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坐落於吉隆坡武吉免登金三角的MEZZA 9餐廳，其地理位置得天獨厚。這間以黑、白、灰為主色調的餐廳，異常別緻典雅，尤其它位於Wolo酒店的19樓，華美璀璨的水晶吊燈，明亮的落地窗，客人在用餐之際還可盡情欣賞吉隆坡市中心的美景。
該餐廳跨越了時間與地域的限制，打造出無國界精緻料理，還有名廚精心燴制的無菜單料理（Omakase），帶著客人開啟一場品味人生的美食之旅。
何順文：分子料理制“魚籽”
何順文透露，每年農曆新年他都會配合當年生肖來設計魚生，今年的老虎造型也讓他費盡心思；最終以逼真的老虎形象打造出“虎虎生威慶豐收”撈生。
他說，“虎虎生威慶豐收”撈生裡具有多樣的材料，其中也包括松露、昆布、“魚籽”等；而這裡的“魚籽”其實是利用分子料理的方式所製成。
“分子料理就是以科學的方式，改變食材原本的形狀及味道。在這道魚生裡，我就使用蘋果及蝶豆花製成一顆顆的‘魚籽’。”
疫期不放生魚片
他表示，往年製做魚生時，他都會在食材里加入生魚片，由於目前還處於疫情期間，比起生冷的食物，大家使用熟食會更好，因此今年的魚生就沒有加入生魚片。
至於“東瀛黑蒜枝竹蒸星斑”這道料理，何順文不以傳統的方式來烹飪，而是將魚肉切成小小一塊及去骨，魚肉下墊放著枝竹，再以青龍菜將二者綁起來，配上黑蒜去蒸；直到蒸好後再淋上蒜米油。
過年期間當然也要吃上臘味飯，何順文以臘鴨、鵝肝腸、醃鴨及甜臘肉這4種臘味來烹煮鵝肝腸臘味飯，完全沒有使用到以豬肉製成的臘味，即使是巫裔同胞也可享用。
另一道“雙味生蝦：白啤蒸蝦頭及黑啤蝦身”，讓人忍不住將目光停住在上面。蝦頭沉浸在一片白色的蛋海里，鼻子還聞到一陣陣白啤酒的酒香氣；蝦身則是使用黑啤酒來烹煮，帶出黑啤酒的麥芽香味，蝦肉也略帶甜味，口味比較醇厚。
此外，何順文也製做了小巧精緻的甜點，即蘿蔔流心花生及迷你金瓜仔。他將大家所熟悉的花生角，製做成蘿蔔的造型，而內餡更是變成了流心花生，一口咬下後，內餡就會隨之流出來。
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