餐厅推出精致料理 老虎造型鱼生庆丰收
捞一捞，好运来！新年聚会少不了拿起筷子高高捞起七彩缤纷的鱼生，对新的一年寄上最美好的祝福和期待。
配合虎年的到来，MEZZA 9餐厅业者李迪广及主厨何顺文向读者推荐以老虎为造型的鱼生，栩栩如生的老虎，配合各种丰富食材，立即吸引住所有人的目光。
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坐落于吉隆坡武吉免登金三角的MEZZA 9餐厅，其地理位置得天独厚。这间以黑、白、灰为主色调的餐厅，异常别致典雅，尤其它位于Wolo酒店的19楼，华美璀璨的水晶吊灯，明亮的落地窗，客人在用餐之际还可尽情欣赏吉隆坡市中心的美景。
该餐厅跨越了时间与地域的限制，打造出无国界精致料理，还有名厨精心烩制的无菜单料理（Omakase），带着客人开启一场品味人生的美食之旅。
何顺文：分子料理制“鱼籽”
何顺文透露，每年农历新年他都会配合当年生肖来设计鱼生，今年的老虎造型也让他费尽心思；最终以逼真的老虎形象打造出“虎虎生威庆丰收”捞生。
他说，“虎虎生威庆丰收”捞生里具有多样的材料，其中也包括松露、昆布、“鱼籽”等；而这里的“鱼籽”其实是利用分子料理的方式所制成。
“分子料理就是以科学的方式，改变食材原本的形状及味道。在这道鱼生里，我就使用苹果及蝶豆花制成一颗颗的‘鱼籽’。”
疫期不放生鱼片
他表示，往年制做鱼生时，他都会在食材里加入生鱼片，由于目前还处于疫情期间，比起生冷的食物，大家使用熟食会更好，因此今年的鱼生就没有加入生鱼片。
至于“东瀛黑蒜枝竹蒸星斑”这道料理，何顺文不以传统的方式来烹饪，而是将鱼肉切成小小一块及去骨，鱼肉下垫放着枝竹，再以青龙菜将二者绑起来，配上黑蒜去蒸；直到蒸好后再淋上蒜米油。
过年期间当然也要吃上腊味饭，何顺文以腊鸭、鹅肝肠、腌鸭及甜腊肉这4种腊味来烹煮鹅肝肠腊味饭，完全没有使用到以猪肉制成的腊味，即使是巫裔同胞也可享用。
另一道“双味生虾：白啤蒸虾头及黑啤虾身”，让人忍不住将目光停住在上面。虾头沉浸在一片白色的蛋海里，鼻子还闻到一阵阵白啤酒的酒香气；虾身则是使用黑啤酒来烹煮，带出黑啤酒的麦芽香味，虾肉也略带甜味，口味比较醇厚。
此外，何顺文也制做了小巧精致的甜点，即萝卜流心花生及迷你金瓜仔。他将大家所熟悉的花生角，制做成萝卜的造型，而内馅更是变成了流心花生，一口咬下后，内馅就会随之流出来。
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