馬拉妹出閘 | 曾智霞·新九如八寶鴨與魚腸蒸蛋
現在跟人說起新九如，很多人會說新九如牛腩粉，或者是鮮蚶炒粉，還有一家老字號飯店叫新九如。
ADVERTISEMENT
為什麼大家用的名字都一樣？其中這真是有段古。
最先其實是“九如”飯店，戰前已於思士街處開設，是當年地方上很有名的飯店；戰後，飯店改制，分租給多個攤位，然後到了1957年獨立時，再改名為“新九如”。
新九如到了2000年屋租統制法令後，店面被收購，然後改建成了美食中心。而曾經在新九如內的鮮蚶炒粉和牛腩粉，也繼續沿用舊招牌。
至於新九如海鮮飯店，在當年拆遷後就搬入諧街，這形成同一名字在不同地方延續生命似的，箇中的歷史也有許多情義所在。
“九如”者，即如山、如阜、如岡、如陵、如川之方至、如月之恆、如日之升、如南山之壽、如松柏之茂，出自《詩經·小雅·天保》，新九如的東主陳俊國說，他跟其他叫九如的業主都是幾十年的老朋友，跟我說了許多當年茨廠街的故事。
這裡的八寶鴨依然是招牌，提前兩天預訂，你就有得吃，至於魚腸蒸蛋則不是要就有，得完全靠運氣了。
八寶鴨經一道繁瑣的去骨工序，再將蓮子、白果、燒肉、胡蘿蔔粒、冬菰、鹹蛋黃、蠔幹、糯米八種材料炒熟後塞入鴨肚子裡，是為 “八寶”。先炸再蒸再煮茨汁淋上。
這一道 “八寶鴨”只要用筷子輕輕一扯即開，鴨肉香軟，內餡也軟熟夠味，我依然最愛挑鹹蛋黃和糯米吃。
至於全要靠運氣才會有的鯇魚腸蒸蛋，則是要買到最新鮮的鯇魚，將腸子反覆清洗後，加上魚肝放入攪拌好的蛋液裡蒸熟，面上會再鋪上油條片和青蔥。
蒸蛋柔滑也不必多說，魚腸爽口，點睛處還有帶甘味的魚肝，這個一滑熘也是吃下，很是特別，感覺吃上這一口，也就不枉我尋尋覓覓這些年。
跟73歲的陳俊國聊天，就會有很多驚喜。他好客，也喜歡懂得欣賞的人，只要他高興，很多菜他即使不再做，有人要求也還是會做出來。
我們常說，行走江湖必須靠朋友，身為吃貨，多跟幾位廚師結交為友，你就有很多好吃的了，此為正解。
ADVERTISEMENT
热门新闻
百格视频
ADVERTISEMENT
