吃遍雪隆 | 把擂茶融入料理 绿言有机 擂茶多样吃

主张没有“五种白”

以蔬果入菜 味道清爽

黄威廉坦言，他起初其实对烹饪一窍不通，为此他特意向不一样的厨师拜师学艺，甚至是后来更亲自到访台湾考察，再自己进行菜色的研发。

“我们餐厅的食物多以蔬果入菜，也不会使用素料、椰浆、腌制食品，如菜脯、咸菜等，因此，我们的擂茶没有放菜脯，咖哩也没有用椰浆，而是用燕麦奶代替。”

他说，“绿言有机”主张没有‘五种白’，即没有白米、白糖、白面粉、白盐和白油。

他解释，他们以糙米、红米等代替白米；以有机红糖代替白糖；以海盐、岩盐代替白盐；使用橄榄油等代替白油，以打造更健康的餐饮。至于白面粉会以有机全麦面粉代替，但面粉类的使用率在他的料理中并不高。

他补充，他们餐厅的有机食材约占75%，菜色方面则“菜就是菜”，味道较清爽，少用煎炸的方式料理食物。

擂茶汤工序繁琐

现点现煮新鲜呈上

好吃又健康的擂茶在哪里？有的饕客会指“绿言有机”，也难怪擂茶是这里的人气美食，基本上都是每桌必备。

黄威廉说，绿言的擂茶总共用了8种叶子，包括艾叶、薄荷、九层塔、芫荽、苦力心、干茶叶、茴香等，而且是现点现煮，每一碗都是新鲜呈上。

“擂茶的汤是整组擂茶的灵魂，也是最麻烦处理的部分，需要花时间准备。”

身为客家人的黄威廉感叹，现代科技的发达，让调磨擂茶省时省事许多，因为小时候家里做擂茶需要经过繁琐累人的工序，即用石榴棍慢慢把叶子研磨成汁，当时幼小的他对此超级反感。

但谁又曾想，多年后，擂茶竟是此餐厅的出线菜品，招牌热点，黄威廉觉得或许这就是缘分。

此外，“绿言有机”也将擂茶巧妙的融入在不一样的料理中，包括米粉、意大利面、薄饼、寿司、三文治等至少10种花样，让擂茶不止是擂茶，变着花样吃，但不失美味健康。

建议一个月内安排数天

吃素净化身体

黄威廉笑说，现代人大鱼大肉太多了，如果突然被要求吃素食会无法适应，一些人难听的说就是“吃草”。

但不管如何，他还是非常建议大家一个星期，或是一个月内，至少有数天是可以尝试吃素，作为减轻身体负担，排毒的一个过程，对身体健康是一件好事。

“如果是刚刚接触素食，我个人较为建议吃口味稍微重的菜品如绿言咖喱面或意大利面，慢慢的去适应。”

他说，营业这么多年以来，也不乏见证不少人转为素食者，或一些人士开始健康饮食，其实心中不免会感到有些许欣慰。

他也对自己可以遇上这门事业感到十分感恩，并表示在“绿言有机”他遇到的客人都很高素质，心地也善良。

盼开发“花”素食料理

黄威廉的野心十足，他也希望在未来“绿言有机”可以有新的突破，也稍微的透露若有机会，他除了想要把果、菜料理做好外，他也想开发“花”素食料理，以花作为料理的主角，让大家有不一样的素食用餐体验。

绿言有机 （Green Talk Healthy Organic & Café）