馬拉妹出閘 | 戀上一碗蒸飯

在電飯煲發明以前，我們的父母是吃蒸飯的。從前的人都是柴燒、炭燒到火水爐，上鍋蒸出一碗碗可餵飽全家人的飯。

我們現在能吃的選擇，較從前多千百倍，吃的卻不見得比從前好，就是我常跟人說的事，簡單卻沒多少人還要做的蒸飯，就是一例。

為什麼蒸飯就特別香呢？我也沒深究，自己偶爾也蒸飯，先淘洗好的米放入小陶缸，蒸籠蓋上，等個半小時，掀開蓋來，陶缸上的飯粒都站了起來，飯香四溢；不過，每一次揭蓋都還是會緊張，用的米不同時，又會擔心太軟或太硬，但每次看到米粒吸水膨脹之後紛紛向上頂出，爆炸頭似，又會樂得半死。

加影湛記就是我吃蒸飯的地方，有超過半世紀的歷史，如今依舊堅持用大蒸籠，把一碗碗的蒸飯送到客人面前。這間老字號，早年是從街邊檔的手推車開始沿街售賣，如今則在加影大巴剎旁的店面營業，還得往深處走才會發現到。

每個客人來到，搭配都可能不一樣，但最多人點的還是燒雞，再配上醬汁吃。事實上，這裡選擇很多，豬腳雞腳叉燒釀料等，但無論點上任何干貨，結尾都是淋上滿滿的豬腳汁。

近年都很流行吃Roti Banjir、Nasi Banjir，早在幾十年前，這裡就已習慣給你一片汪洋似的醬汁，還可無限添加，簡直是汁泡飯。

這麼看來，主角是蒸飯，燒雞還是醬汁？到底也說不上，只覺這一碟飯上，每一樣都有扮演好各自分派的角色，互不搶鏡，又都那麼好吃。

向來都愛飯汁分開，要求絕不要淋上，目的就是想好好吃蒸飯，我這個人除了吃雜飯以外，一向不喜用鐵湯匙和叉吃飯，習慣用筷子和端碗吃，也不知道哪來的堅持，但我覺得這樣吃飯最好吃，前提是這碗飯必須是熱的。

我覺得每一個地方，都會有這麼一家店，幾十年如一日，沒有特別華麗的店面，吃的就是一直都在的味道，專屬於這一家的菜式。這家店每天如常開門迎客，上門來的客人，也不會多問，不追求變化，更不需要有新菜式。

我們坐下來，點了所要的飯菜，除了是想飽食一頓，但求味道跟上一次來的一樣，真的就這麼簡單，但要做到這樣，從來都不簡單。