马拉妹出闸 | 曾智霞·在士毛月吃沙巴生肉面
最常听到的问题：生肉面到底跟猪肉粉有什么分别？
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生肉面源自沙巴，与雪隆常见的猪肉粉相似，不同的是生肉面使用的配料都是肉片，也不会有肉碎和蛋，而且猪肉会先腌好过夜，所以处理过的肉片会较一般猪肉粉更为滑嫩、松软；两者不同，却各有千秋。
在士毛月，有一家天天来生肉面，生意火红，日卖超过500碗生肉面，堂食天天爆满，人客坐满店前店后，MCO期间，来打包的人包是叠蛇饼的长龙，生意好得没话说。
天天来生肉面的王牌大BOSS，是猪筋，口感清脆爽口且有嚼劲，很不一样，平日中午12时前一定卖完，周末想吃请你一定要早起。
处理猪筋多工又复杂，前一晚就要细细切，不能假手于人，然后下调味腌过夜，待第二天才能售卖，所以卖完准备的份量就没有。
老板吴世清已做生肉面超过30年，早年从柔佛前往沙巴学艺，一直在沙巴营生，十多年前来到老婆的娘家士毛月，在巴刹附近开摊营业，再后来搬入现址，营业至今。
“我在沙巴学会煮生肉面，然后自己再研究各个猪的部位，所以我的生肉面是用肉眼部分，煮出的肉片会更软，很滑嫰。”
有去过店里的，应该会看到店前也在不停熬汤，老板也大方公开“任影唔嬲”，汤底用“盘大骨”、“猪脚骨”，还看到菜干和冬菜等，加上川烫生肉是还加了很多小白菜，难怪汤底清白无腻感，又跟常吃的猪肉粉汤底有所不同。
懂吃的，坐下来就要点干捞粉，再配上一碗杂料汤，我很推荐吃这里的干捞濑粉，濑粉是米底的，吃起来很弹滑。
一向来吃猪肉粉喜欢吃干捞配一碗汤料，原因是无论加什么粉底，黄面、米粉或粿条都会让汤混了味，就不好喝，这一家的生肉面精华，汤清甜不腻也是重点。
这就是为什么生肉面都不加蛋，因为这么清甜的汤加了蛋可能有腥味，又要用更重的炸葱蒜来搭配。
无论是猪肉粉或生肉面，配料如何汤底如何熬，都有很大的学问和原理，搞懂了，下一次还能猜对这是哪一种Style的粉，就都好吃了！
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