吃遍雪隆 | 結合本土日式臺式料理   福森面鋪吃滾燙拉麵

盼食客投入與食物“打交道”

葉森營解釋，“唯獨筷子，其它的都能放下！” 作為面鋪的口號，是為了提醒大家好好吃麵、吃飯，不管生活再如何忙碌，哪怕只是自己一個人，也一定要好好吃飯。

他也說，在“福森面鋪”，你可以看到一個人的“面壁座”，並不是要你面壁思過，其實單人座位的安排在日本並不罕見，請不要害怕一個人用餐，好好享受自己的時光兼“與面的時光”（mee time）。

他笑道，面鋪內的裝修和裝飾都較為簡約，也不具備所謂的拍照打卡點，其實一部分是礙於資金問題，而另一部分就是希望將更多的資金用在採購優質的食材上，與此同時，也讓食客可以更加投入在與食物“打交道”的環節。

他透露，“福森面鋪”採用的是駐大馬30年的日本麵條公司所製作的拉麵，並坦言店家不親制面條的原因是擔心數量和味道上無法做到如一，交由有經驗的公司製作會更佳，這樣一來，他們也就有了更多的時間去準備配料和湯頭。

營業期間慢火烹煮湯頭

葉森營表示，在拉麵湯頭的部分是使用豬骨慢火熬煮，而在營業期間也一直讓湯處於慢火烹煮的狀態，也是越煮越入味的關鍵，亦會加一點豬手在裡頭，讓湯頭更濃郁粘稠，充滿膠原蛋白。

在配料上的用心也能在配料五花肉中見到，如：黑醋肉就是帶有客家豬腳醋風味的五花肉，融合了客家人的氣息，每一口都是酸爽的驚喜；日式叉燒的製作也並非簡單，圓圓的一大片，薄厚勻稱，味道鮮香肉質彈牙，都是彭廚細心製作。

“早前一名駐馬日本人前來用餐時，對拉麵中的黑醋肉感到十分新鮮，畢竟在日本當地相信罕見有“豬腳醋”味的肉，雖然搭配很新穎且特別，但是那名日本人也對這個料理感到滿意。”　

另外，拉麵中的靈魂配角之一，溏心蛋的製作也不容易，“福森面鋪”一個星期要準備至少3次，每次都需要準備至少100粒土雞蛋，將煮好的土雞蛋以醬油醃製一天晚上，使其入味上色。這其中烹煮的技巧、掌握烹煮的時間，及製作手法缺一不可，否則將會“完蛋”。

幾乎每一碗料理上，都可以看見店家親自炸制的豬油渣，酥酥脆脆，讓料理的整體口感更添一層。

與本地商家合作度疫期難關

福森面鋪也不時和其他的本地商家合作，一起共度疫情難關，所以在店內可以吃到和大牛合作的水餃，也會不定時供應涼水。

“福森麵館”招呼你，希望你有機會走過，路過，可以進來吃上一碗熱熱的面。

FusionMan Noodle 福森面鋪