厨艺空间 | 蒸一锅舌尖上的记忆   黄丽娟分享4款中式糕点

她笑说，姐姐的烹饪经验丰富，通常只需看一眼就知道问题出在哪里，尽管姐姐看过失败的作品后都会有些嫌弃，但依然会指导她哪一个步骤可改进，或哪些食材的分量需要增减，让她在下一次制作时改进。

她也透露，尽管她非常喜欢制作糕点，但她只享受制作糕点的过程，却不太喜欢吃糕点。

朋友怂恿售卖糕点

冠病疫情期间，黄丽娟与朋友分享她做好的糕点时，朋友对于她的手艺赞不绝口，甚至不断怂恿她售卖糕点。

因此，黄丽娟偶尔会制作糕点后，到甲洞孟惹拉拉公园入口售卖糕点，不消一会儿就售罄了，很受欢迎。

她在售卖红豆钵仔糕时，也会特别告诉上了年纪的顾客，糕点里加入了椰浆，提醒他们不要吃太多，以免影响健康。她说，经过提醒后，许多顾客都会很开心。

“有些顾客会跟我说，他并不常吃糕点，偶尔吃上几块含椰浆的糕点，没事的。”

她表示，最近已不再到公园入口售卖糕点，只是偶尔做好糕点后，她会拿到甲洞卫星市路一带的食肆售卖，熟客们看见她出现后，糕点很快就被抢空，让她非常开心。

面糊倒入前
先蒸热玻璃碗

黄丽娟提醒道，所有糕点的面糊倒入玻璃碗前，必须先将玻璃碗蒸热一遍，这个做法可让糕点倒入玻璃碗及蒸熟后，更容易脱模，也不会黏在碗上。

至于白糖糕的做法，她表示，面糊经过发酵后，一旦发酵成功，面糊的表层会变成全是泡沫，而且带有淡淡的酸味。

她指出，面糊发酵的过程会随着天气的变化而改变，若天气不佳，面糊较难发酵，那就需要花再多一些时间来等候发酵。

她说，市面上有非常多制作白糖糕的做法，每个人的做法都几乎不同，甚至有者会以椰花酒来取代酵母，因此大家制作的白糖糕的味道都会有所不同，而经过发酵后，有些人做出来的白糖糕甚至带有一股发酵后的酸味。

据悉，椰花酒能够取代酵母的功能，这是因为椰花酒经过长时间放置后，味道就会由甜转为酸，也是发酵液体之一。

碗仔糕（10碗）
材料：

红豆钵仔糕（10碗）
材料：

番薯糕
材料：

白糖糕
材料A：

材料B：

材料C：

做法：

1. 材料B一起煮溶，而材料A及材料C分别混合均匀。
2. 将材料A、B及C混合拌匀，放在一旁发酵2小时。发酵成功后，面糊的表层会变成全是泡沫。
3. 将发酵好的面糊倒入模具，放入蒸笼里蒸20分钟。