马拉妹出闸 | 曾智霞·宝敦花园30年油炸鬼档

说起Taman Midah，很多人都不知道原名是宝敦花园（Taman Bolton） ，这是非常洋气的名字，如今会说宝敦的，必然都是老蕉赖了。

最早时，这里是吉隆坡境内最大的一片橡胶林，60年代橡樛园清盘，摇身一变成为吉隆坡最大的Township Development，是吉隆坡最早的花园住宅区和商业区的城镇计划。

以华人居多的宝敦，好吃的东西不少，从前都是街边零散的摆摊小贩，2000年时，吉隆坡市政局进行一番整治，小贩们进驻路边的档口，成为了如今的宝敦美食街；其中，城记的油炸鬼档就在宝敦30年，是区内的老字号油条档。

老板侯志城（52岁），十多岁就出来社会工作，跟人学做油条，天天在油锅边上做着各种炸料；20出头自立门户，从最早时是顶着大雨伞摆路边摊，2000年搬进现址已超过20年。

在有了固定地方摆摊后，就有了档口前的玻璃柜，写上各种炸料，芋角、咸煎饼、芋头糕、炸年糕、蕃薯蛋、咖哩角、油炸鱼、煎堆、咸水角、虾饼、各式糖水等，很有味道。

城哥每天清晨5时许就要开始准备，虽全是炸料，每一个的准备和面团都各有不同，开摊前的工序太多，两夫妇的手可是没有停过。

我特别喜欢这里的串串甜甜圈，一串4个，一口一个，小小滴串起来不会吃得一手一口都是白糖，是吃饱午饭后甜滋滋的小甜品。

还有一般油炸鬼档少做的咸水角，这是广东传统小吃，两头尖尖，中间胖滚滚，状似橄榄，色泽金黄，口感外脆里糯，馅料有冬菇、沙葛和虾米，咸中又带有甜味，非常好吃。

城哥笑说，咸水角是他的“偷师之作”，就是吃过点心楼做的，以他的经验经反复练习就自然地做出来，成了招牌之一，这样吃过就能做得功力，当然不是人人都可以做到。

这么一个炎热的下午，我前面有一群白领姐姐在买炸年糕和糖水，城哥大力推荐麦粥加红豆的双拼糖水，说是必须试这样的组合，我站在人龙后面悄悄心里笔记。

两夫妇经过一早上的忙碌，此时坐下跟街坊聊天，儿子则在摊子上帮忙，城哥说做的都是街坊熟客生意，每一样都好吃，每一样都好卖，这就是30年功夫和底气！