发布: 9:16pm 20/11/2021

The Gardenman走庭院風傳統美食原味呈現

报道：锺宝忆
摄影：蔡添华

喧囂城市中的一處閒庭靜院，可以讓人開啟美好的早晨，也能在午餐時間，讓上班族暫時忘卻工作煩惱。

“The Gardenman”餐廳雖然在今年剛投入運作不久，但業者其實有經營餐館的經驗。

餐廳經營者在實達阿南（Setia Alam）也經營著一間咖啡館，不少外縣人會特意前往該處用餐，只是，他們為了方便隆市中心的食客，所以才開設了“The Gardenman”餐廳。

“The Gardenman”餐廳創辦合夥人之一梁永和說，該餐廳包括他有3名創辦合夥人，他本身來自砂拉越，其他兩人則來自馬六甲，所以從該餐廳料理中可見，除了一些西式料理外，也有來自他們家鄉的傳統美食。

他說，他的合夥人在童年時期是在馬來家庭成長，也被不少友族同胞的食物“喂大”，所以對馬六甲當地的美食也十分了解，而西式和他國的料理，則是因為該名合夥人也喜愛到全球各地走走嚐嚐，才能煮出一疊疊的“好料”。

他笑說，三人的結合是因為“一個喜歡吃、一個喜歡煮、一個的味覺十分敏銳”，而且都對飲食行業有興趣。

“The Gardenman”餐廳有寬敞的空間、店面的擺設與設計、綠意盎然的植物和淡雅的花卉，以及此起彼落的鳥鳴背景輕音樂，讓食客進入店後，有種彷彿置身在花園的感覺，正如其名“Garden”，亦是店家想要營造在庭院用餐的氛圍，因此，店內設計採用較為乾淨明亮的色系為主，也可以讓食客感覺到放鬆。

“這是一間適合一家大小前來用餐的餐廳，綠靜的環境和美味的食物，都是我們想帶給食客的就餐環境。”

梁永和也說，當然，一部分是因為本身喜歡大自然和綠色的環境，會讓人感到心曠神怡，所以就將他們“帶”進餐廳，每日也會親自打理這些植物。

“The Gardenman”餐廳創辦合夥人之一兼主廚林潔琪說，他們堅持在本地料理上，製作正宗且符合本土風格的傳統美食；但忠於傳統外，也不忘創新，就像在該店西式料理上可見的那般，不少醬料的製作都是不一樣的配方。

她指出，找回傳統食物原來的味道也是他們的“初心”，例如：新的一代並不瞭解傳統的娘惹叻沙，會認為他們的叻沙“不夠味”，後來才發現是“少了”咖喱的味道，但其實正宗的娘惹叻沙是不添放咖喱粉的，所以味道不會那麼的重，用的都是新鮮的材料，湯也是慢慢熬煮而成。

她也說，豬腸粉可搭配的馬來風味咖喱醬，並不是一般常見到的咖喱汁，該餐廳搭配豬腸粉的咖喱汁較為濃稠，味道也更為濃郁。

據瞭解，咖喱汁雖然在華人社會的豬腸粉搭配上罕見，但在馬來社會是普遍可見的。

林潔琪也表示，椰漿飯的整體制作需要大量的時間，由於米飯使用蒸煮的方式，所以事先準備功夫就要用上至少1小時，將米飯浸泡在椰漿中，加上蒸煮的時間，約兩小時才能完成椰漿飯中“飯”的部分。

此外，在椰漿飯中可見的花生和江魚仔並非單純油炸，當中也加入了咖喱葉，除了有爽脆的口感，香氣飄飄也讓人食慾大增；以及配上需要用上一天時間精心準備的娘惹沙拉（Acar Awak），有爽脆的黃瓜、長豆、胡蘿蔔和捲心菜等，酸酸辣辣非常開胃。

另外，“The Gardenman”餐廳的參巴辣椒醬（Sambal）出現在料理的次數不少，但在不一樣的料理中都會搭配不一樣的參巴辣椒醬，而該辣椒醬中又至少使用了4種辣椒和逾10種香料來製作。

“如椰漿飯、娘惹叻沙、砂拉越叻沙、素叻沙等用的參巴辣椒醬都是不一樣的，而單單是參巴辣椒醬的製作都需要半天的時間。”

林潔琪補充，所使用的辣椒都是經過反覆調配和試味所總結出來，讓參巴辣椒醬色香味俱全。

The Gardenman

地址：No A-0-8, Ground Floor, St Mary Place, No 1, Jalan Tengah, 50450 Kuala Lumpur, Federal Territory of Kuala Lumpur

聯絡號碼： 014-324 7528 / 03-9771 0393

營業時間：每週一至週五：早上7時30分至下午7時30分；每週六早上7時30分至下午4時30分（每週日休息）

備註：營業時間會隨著情況更改，或會在未來營業至晚上時分

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