廚藝空間 | 精緻下午茶帶來好心情 學做蛋撻 好看好吃

“一開始手忙腳亂，自己也不懂得要如何對著鏡頭說話，肢體也顯得十分僵硬。一切還要靠助理在鏡頭後面不斷給予提示，甚至還要舉起牌子提醒我要微笑，注意自己的表情。”

想起第一次直播的情況，陸康恬不禁笑了起來。她說，當時一切需要從零開始，一路慢慢摸索，還要學習與學生進行互動等，讓她感到暈頭轉向。

她指出，由於線下課程已進行9年，成績也還不錯，但凡學生到學院裡學習烘焙，都能夠完成作品，而且成果也很漂亮。因此，當他們考慮開啟線上課程時，很擔心學生沒辦法做好。

沒想到，他們開始線上課程後，卻發現效果很好，學生在一堂課結束後，也很願意不斷再嘗試去做相同種類的作品。

“一般進行線下課程時，學生都是在學院裡，在我們手把手的指導下完成作品。大部分學生都是在課堂上完成一個作品，回家後就不會再嘗試去做，只有不超過10%的學生回家後還會再嘗試自己獨自完成同樣的作品。”

她說，線上課程就不一樣，學生非常積極發問，若無法烘焙成功，就會向他們詢問原因，然後再繼續嘗試，直到成功為止。這個過程也讓學生產生成就感，之後他們也更願意不斷試做。

直播有互動但時間長

選擇預錄再剪輯方便觀看　

陸康恬透露，一開始他們是以直播方式來進行，過程中也可以跟學生有互動，但這個方式需要很長時間來完成，因此後來他們選擇預錄影片，並透過剪輯的方式，將多餘的時間剪掉，讓學生在觀看的時候可以更省時間。

她表示，線上教學及線下課程各有各的好處，學生透過線上課程來學習，就必須自行購買材料，然後聽著老師的指導一步步自行完成；線下課程的好處，就是學院會為他們準備好所有材料，只需到課堂上即可開始學習，而這種方式更像是一種烘焙體驗。

“以前我一直認為，這種手工課程一定要讓學生實體學習，但如今我也理解到科技發達的好處，尤其我毋需受到地點的限制，可以招收更多外州或外國的學生，在疫情期間我的業績反而提升了。”

她說，只要影片中有詳細講解，學生都可以根據影片的指導去完成一個作品，而且學生必須從購買材料開始，一步步去準備及完成，印象就會更深刻。

她表示，待疫情好轉及教育部允許教育機構開課後，他們也會重啟線下課程，同時也不會放棄線上課程，讓學生能夠有更多的選擇。

避免餅皮太厚影響口感　

須順著模具慢慢捏

陸康恬表示，在製作蛋撻餅皮時，初學者一定要注意的一點，就是捏麵糰的時候。

她說，麵糰必須完全貼合模具，尤其在捏底部麵糰時，必須順著模具慢慢捏，才不會導致蛋撻的底部餅皮太厚實。

“若蛋撻餅皮的底部太厚，餡料就不能放太多，會影響蛋撻的口感。”

另外，在製作水果蛋撻時，她提醒道，當使用厚底鍋烹煮麵糊時，一定要十分注意，避免底部變焦；當烹煮好後，必須立即倒在碗裡，這是因為厚底鍋即使熄火了也會繼續導熱，若沒有立即將麵糊倒在碗裡，麵糊就會繼續加熱及變焦。

她說，麵糊的濃度則視個人口味，自行控制，若喜歡更濃稠的口感，烹煮時間可以更久。她也說，初學者若沒有信心能夠控制好厚底鍋，也可以選擇隔水加熱的方式來完成這一步驟。

塗白巧克力防餡料“浸溼”餅皮

她指出，當一切準備好，將奶油擠入蛋撻餅皮前，可以使用煮溶的白巧克力，在餅皮表層塗上一層，此舉可以防止水果餡料“浸溼”餅皮，導致餅皮變軟，影響口感。

“若水果蛋撻製作好，會直接吃完，即使不塗上白巧克力也沒關係。”

她說，購買白巧克力時，建議買顏色偏白的巧克力，尤其顏色約白越好，這樣在烹煮的時候會更快溶解；反之，顏色越偏黃的白巧克力，溶解的時間就越久。

蛋撻餅皮

材料:

水果蛋撻

材料：

材料A：

材料B：

巧克力蛋撻

材料：