IWC大閘蟹一年只營業3個月 清蒸大閘蟹鮮香甜美

林忠元說，那是因為大閘蟹在中秋後盛產，每年9至12月是大閘蟹的成熟季節，所以季節後，他們就會休業一段時間。

他也說，早期的“IWC大閘蟹”僅售賣大閘蟹讓客人購買回家自行烹調，再後來才增加蒸爐設備，供食客堂食清蒸大閘蟹，近年在聽取顧客的建議後，也有了更多的大閘蟹料理誕生，包括大閘蟹粥和大閘蟹膏撈麵。

“當然，也多了其他的海鮮如老虎蝦、小龍蝦和生蠔。”

他們也透露，隨著食物種類的增加，他們打算在店內包廂的裝修工作完畢之後，全年營業，當然過了大閘蟹季節，就無法品嚐大閘蟹，而其他的海鮮會依舊奉上。

提供2種類型大閘蟹

他們說，該餐廳目前提供的兩種大閘蟹，分別為正宗陽澄湖大閘蟹，以及價格較為實惠的江蘇大閘蟹。

大閘蟹用“兩”來訂價，而價錢也會因產地、雌雄、大小而有別。

舉例來說，在“IWC大閘蟹”4兩的雄性江蘇大閘蟹43令吉一隻，陽澄湖的為59令吉；而來自江蘇的雌性大閘蟹以小、中、大、特大、超大和超級大訂價，價錢從65令吉起跳。

“所供應的大閘蟹有從最小（4兩）到最大（9兩）的，而且價錢公道，當然除了公蟹，也有大中小的母蟹，由於本店是批發商,所以蒸蟹另收一隻蟹5令吉的蒸費。”

農曆十月吃蟹最佳時期

所謂“西風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖”，意思是農曆九月的雌蟹殼凸黃滿，肉質細嫩，十月則雄蟹膏脂厚膩，肉豐鮮美，“九雌十雄”，說的便是吃蟹最理想的佳期。

“陽澄湖的大閘蟹的特點為青背、白肚、金爪、黃毛；肉質也比較微甜，吃起來口感比較好，而且正版的陽澄湖大閘蟹，會有防偽扣（帶二維碼）掃描後會顯示防偽信息。”

他們說，為了保持大閘蟹的營養和風味，一般上清蒸是最好的料理方式，而蒸大閘蟹的時間因重量不一。

“拿捏好蒸煮的時間非常重要，若時間太長蟹膏會收縮、太短則不發，十分影響口感。”

大閘蟹精髓在於蟹膏

不管是雌蟹，還是雄蟹，大閘蟹的精髓在於蟹膏，尤其在對的時機吃，卵黃飽滿，味道最鮮，當然蟹肉也不能浪費，適合與朋友邊聊邊吃。

雌蟹打開後能看見黃色的蟹膏和橙紅色的蟹卵，蟹卵口感較為紮實爽口；雄蟹打開後主要能看見黃色的蟹膏，以及隱藏在一旁的白膏，白膏的口感略帶綿密滑嫩。

林忠元笑說，店裡大部分的客戶都偏好雄蟹，因為雄蟹膏味道濃郁，吃完後口齒留香，很是令人回味；但是雌蟹也同樣有擁護者，因為雌蟹膏有點類似鹹蛋黃的味道。

惟一般會吃的饕客並不會偏一選擇，通常是雌雄蟹搭配，滋味更佳，會感覺更“爽”一些，有種平衡味蕾的感覺。

蟹腮蟹心不可吃

賴錦秀說，吃蟹身要先除掉蟹身上的腮和心，長在蟹腹部如眉毛狀的是蟹腮；而蟹心藏在蟹黃，呈六角形，去掉這兩樣東西后，蟹身掰成兩半，就可大口吃蟹膏了。

“螃蟹含豐富的蛋白質和微量元素，對身體有一定的滋補作用，而它的B2和B1維他命含量更比一般的魚類和肉類高。”

另外，在享用完大閘蟹後，還有一個“標準作業程序”，那就是喝薑茶，以起到驅寒暖胃的作用，畢竟蟹肉性寒，尤其脾胃虛寒者更要注意，不宜多吃，避免食用過多螃蟹而引起腹痛腹瀉情況。

IWC Aquastic Hairy Crab（大閘蟹）