IWC大闸蟹一年只营业3个月 清蒸大闸蟹鲜香甜美

林忠元说，那是因为大闸蟹在中秋后盛产，每年9至12月是大闸蟹的成熟季节，所以季节后，他们就会休业一段时间。

他也说，早期的“IWC大闸蟹”仅售卖大闸蟹让客人购买回家自行烹调，再后来才增加蒸炉设备，供食客堂食清蒸大闸蟹，近年在听取顾客的建议后，也有了更多的大闸蟹料理诞生，包括大闸蟹粥和大闸蟹膏捞面。

“当然，也多了其他的海鲜如老虎虾、小龙虾和生蚝。”

他们也透露，随着食物种类的增加，他们打算在店内包厢的装修工作完毕之后，全年营业，当然过了大闸蟹季节，就无法品尝大闸蟹，而其他的海鲜会依旧奉上。

提供2种类型大闸蟹

他们说，该餐厅目前提供的两种大闸蟹，分别为正宗阳澄湖大闸蟹，以及价格较为实惠的江苏大闸蟹。

大闸蟹用“两”来订价，而价钱也会因产地、雌雄、大小而有别。

举例来说，在“IWC大闸蟹”4两的雄性江苏大闸蟹43令吉一只，阳澄湖的为59令吉；而来自江苏的雌性大闸蟹以小、中、大、特大、超大和超级大订价，价钱从65令吉起跳。

“所供应的大闸蟹有从最小（4两）到最大（9两）的，而且价钱公道，当然除了公蟹，也有大中小的母蟹，由于本店是批发商,所以蒸蟹另收一只蟹5令吉的蒸费。”

农历十月吃蟹最佳时期

所谓“西风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖”，意思是农历九月的雌蟹壳凸黄满，肉质细嫩，十月则雄蟹膏脂厚腻，肉丰鲜美，“九雌十雄”，说的便是吃蟹最理想的佳期。

“阳澄湖的大闸蟹的特点为青背、白肚、金爪、黄毛；肉质也比较微甜，吃起来口感比较好，而且正版的阳澄湖大闸蟹，会有防伪扣（带二维码）扫描后会显示防伪信息。”

他们说，为了保持大闸蟹的营养和风味，一般上清蒸是最好的料理方式，而蒸大闸蟹的时间因重量不一。

“拿捏好蒸煮的时间非常重要，若时间太长蟹膏会收缩、太短则不发，十分影响口感。”

大闸蟹精髓在于蟹膏

不管是雌蟹，还是雄蟹，大闸蟹的精髓在于蟹膏，尤其在对的时机吃，卵黄饱满，味道最鲜，当然蟹肉也不能浪费，适合与朋友边聊边吃。

雌蟹打开后能看见黄色的蟹膏和橙红色的蟹卵，蟹卵口感较为扎实爽口；雄蟹打开后主要能看见黄色的蟹膏，以及隐藏在一旁的白膏，白膏的口感略带绵密滑嫩。

林忠元笑说，店里大部分的客户都偏好雄蟹，因为雄蟹膏味道浓郁，吃完后口齿留香，很是令人回味；但是雌蟹也同样有拥护者，因为雌蟹膏有点类似咸蛋黄的味道。

惟一般会吃的饕客并不会偏一选择，通常是雌雄蟹搭配，滋味更佳，会感觉更“爽”一些，有种平衡味蕾的感觉。

蟹腮蟹心不可吃

赖锦秀说，吃蟹身要先除掉蟹身上的腮和心，长在蟹腹部如眉毛状的是蟹腮；而蟹心藏在蟹黄，呈六角形，去掉这两样东西后，蟹身掰成两半，就可大口吃蟹膏了。

“螃蟹含丰富的蛋白质和微量元素，对身体有一定的滋补作用，而它的B2和B1维他命含量更比一般的鱼类和肉类高。”

另外，在享用完大闸蟹后，还有一个“标准作业程序”，那就是喝姜茶，以起到驱寒暖胃的作用，毕竟蟹肉性寒，尤其脾胃虚寒者更要注意，不宜多吃，避免食用过多螃蟹而引起腹痛腹泻情况。

IWC Aquastic Hairy Crab（大闸蟹）