“和記燒臘”保留傳統炭燒·記憶中味道齒頰留香

何鳳儀有7個兄弟姐妹，燒臘這門手藝是傳承她大哥的教導。

她說，大哥早年在茨廠街學會燒臘技術後，將這門手藝傳授其他弟妹，現在只剩下她在做燒臘生意，其他兄弟姐妹在年輕的時候已轉行。

醃製自制漿汁一手包辦

她指出，做燒臘飯生意的人很多，要讓食客留下深刻印象不易，她每天清晨6時許就要店裡工作，除了醃製過程，還有自制漿汁都是她一手包辦，最後階段的烤鴨、烤叉燒、脆皮燒肉、烤雞等觀察火候工作交由員工負責，而她會在旁監督。

“我堅持食材要新鮮，食客是會分辨急凍食材比新鮮食材的差別，經過炭烤出來，無論是雞、鴨肉質和味道是會不一樣，準備過程費時，所以我每天只能賣二三十隻燒雞鴨，還有數量不多的叉燒及燒肉。”

“如果說賣得最快是限量的蜜汁雞腿，每天只是製作十五六隻左右，早上9時許開店，一小時內被顧客賣光，燒臘店始終是燒雞、燒鴨、燒肉及叉燒為主打，蜜汁雞腿是供顧客多一個選擇。”

她表示，當政府實施禁止堂食，外賣生意成為主要收入來源，她最欣慰是顧客繼續給予支持，亦因為上門打包人數太多，員工在午飯時間是忙得不可開交，無睱應付外送服務點餐，為免運作受到影響，沒有提供外送服務。

打包顧客太多 快手快腳處理

何鳳儀不否認禁堂食期間，他們會因店外排隊的顧客多而擔心驚動警察，因此她與員工快手快腳處理顧客的打包，避免太多人聚集。

“所以我在料理臺最忙碌的時候，剁雞剁鴨的手不斷舞動，必須保持專注。”

她補充，蕉賴皇冠城商區興旺後，當地雲集不少燒臘店，競爭頗大。她當年在這地方開始做燒臘，在弟弟的幫忙下，基礎一步一步建立起來，現在算是穩定了。

她也說，一些食肆在疫情打擊下，要穩住生意是不容易；她認為關關難過關關過，要咬緊牙關克服面對困難。

李益祥（顧客）：叉燒肉汁足

“每次去蕉賴皇冠城辦事，除了板面，必定光顧和記燒臘，尤其是叉燒，肉汁鎖在肉裡讓人垂涎欲滴，美味好吃。”

賴志偉（顧客）：最愛燒鴨叉燒

“如果要比較，蕉賴皇冠城的和記炭燒燒臘是最美味，我經常去打包燒鴨和叉燒。

他們的燒臘鎖住肉汁的味道，是不可錯過的美食。”

和記炭燒燒臘飯面餐室
營業時間：早上9時30分至下午3時（供應賣完提早收；週五休息）
地點：蕉賴皇冠城第九區商業區11/9路
電話：012-374 8186
備註：由於疫情嚴峻，店家暫休至9月才復業。