“和記燒臘”保留傳統炭燒·記憶中味道齒頰留香




焦點社區:蕉賴皇冠城
傳統炭燒在加影區已經碩果僅存,令人難以忘懷的炭燒好滋味買少見少,而蕉賴皇冠城有一家人氣不錯食肆“和記燒臘”,是其中一家仍保留傳統炭燒舊有方法。
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“和記燒臘”店面外觀與一般餐店無異,沒有太特殊的裝潢,只是看來平易近人的小食店吸引大批人潮,該燒臘店的炭燒製作,讓不少食客重現記憶中炭燒燒雞、燒鴨、叉燒、燒腸的美味。

禁堂食 外賣生意照火紅
燒臘店在街頭巷尾都能隨處可見,要贏得口啤之餘,回頭客是可以令一間食店長遠立足,而“和記燒臘”在皇冠城天猛公11/9迄今經營12年,女老闆何鳳儀多年來堅持新鮮食材和炭燒做法,在不能堂食的這段日子,燒臘外賣生意保持火紅。
不過,隨著雪隆地區的冠病疫情一再升溫,“和記燒臘”做出暫時關閉,9月才恢復營業的決定。
何鳳儀:手藝源於大哥傳授
何鳳儀有7個兄弟姐妹,燒臘這門手藝是傳承她大哥的教導。
她說,大哥早年在茨廠街學會燒臘技術後,將這門手藝傳授其他弟妹,現在只剩下她在做燒臘生意,其他兄弟姐妹在年輕的時候已轉行。

醃製自制漿汁一手包辦
她指出,做燒臘飯生意的人很多,要讓食客留下深刻印象不易,她每天清晨6時許就要店裡工作,除了醃製過程,還有自制漿汁都是她一手包辦,最後階段的烤鴨、烤叉燒、脆皮燒肉、烤雞等觀察火候工作交由員工負責,而她會在旁監督。
“我堅持食材要新鮮,食客是會分辨急凍食材比新鮮食材的差別,經過炭烤出來,無論是雞、鴨肉質和味道是會不一樣,準備過程費時,所以我每天只能賣二三十隻燒雞鴨,還有數量不多的叉燒及燒肉。”
“如果說賣得最快是限量的蜜汁雞腿,每天只是製作十五六隻左右,早上9時許開店,一小時內被顧客賣光,燒臘店始終是燒雞、燒鴨、燒肉及叉燒為主打,蜜汁雞腿是供顧客多一個選擇。”
她表示,當政府實施禁止堂食,外賣生意成為主要收入來源,她最欣慰是顧客繼續給予支持,亦因為上門打包人數太多,員工在午飯時間是忙得不可開交,無睱應付外送服務點餐,為免運作受到影響,沒有提供外送服務。

打包顧客太多 快手快腳處理
何鳳儀不否認禁堂食期間,他們會因店外排隊的顧客多而擔心驚動警察,因此她與員工快手快腳處理顧客的打包,避免太多人聚集。
“所以我在料理臺最忙碌的時候,剁雞剁鴨的手不斷舞動,必須保持專注。”
她補充,蕉賴皇冠城商區興旺後,當地雲集不少燒臘店,競爭頗大。她當年在這地方開始做燒臘,在弟弟的幫忙下,基礎一步一步建立起來,現在算是穩定了。
她也說,一些食肆在疫情打擊下,要穩住生意是不容易;她認為關關難過關關過,要咬緊牙關克服面對困難。

李益祥(顧客):叉燒肉汁足
“每次去蕉賴皇冠城辦事,除了板面,必定光顧和記燒臘,尤其是叉燒,肉汁鎖在肉裡讓人垂涎欲滴,美味好吃。”

賴志偉(顧客):最愛燒鴨叉燒
“如果要比較,蕉賴皇冠城的和記炭燒燒臘是最美味,我經常去打包燒鴨和叉燒。
他們的燒臘鎖住肉汁的味道,是不可錯過的美食。”

和記炭燒燒臘飯面餐室
營業時間:早上9時30分至下午3時(供應賣完提早收;週五休息)
地點:蕉賴皇冠城第九區商業區11/9路
電話:012-374 8186
備註:由於疫情嚴峻,店家暫休至9月才復業。
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