“和记烧腊”保留传统炭烧·记忆中味道齿颊留香

何凤仪有7个兄弟姐妹，烧腊这门手艺是传承她大哥的教导。

她说，大哥早年在茨厂街学会烧腊技术后，将这门手艺传授其他弟妹，现在只剩下她在做烧腊生意，其他兄弟姐妹在年轻的时候已转行。

腌制自制浆汁一手包办

她指出，做烧腊饭生意的人很多，要让食客留下深刻印象不易，她每天清晨6时许就要店里工作，除了腌制过程，还有自制浆汁都是她一手包办，最后阶段的烤鸭、烤叉烧、脆皮烧肉、烤鸡等观察火候工作交由员工负责，而她会在旁监督。

“我坚持食材要新鲜，食客是会分辨急冻食材比新鲜食材的差别，经过炭烤出来，无论是鸡、鸭肉质和味道是会不一样，准备过程费时，所以我每天只能卖二三十只烧鸡鸭，还有数量不多的叉烧及烧肉。”

“如果说卖得最快是限量的蜜汁鸡腿，每天只是制作十五六只左右，早上9时许开店，一小时内被顾客卖光，烧腊店始终是烧鸡、烧鸭、烧肉及叉烧为主打，蜜汁鸡腿是供顾客多一个选择。”

她表示，当政府实施禁止堂食，外卖生意成为主要收入来源，她最欣慰是顾客继续给予支持，亦因为上门打包人数太多，员工在午饭时间是忙得不可开交，无睱应付外送服务点餐，为免运作受到影响，没有提供外送服务。

打包顾客太多 快手快脚处理

何凤仪不否认禁堂食期间，他们会因店外排队的顾客多而担心惊动警察，因此她与员工快手快脚处理顾客的打包，避免太多人聚集。

“所以我在料理台最忙碌的时候，剁鸡剁鸭的手不断舞动，必须保持专注。”

她补充，蕉赖皇冠城商区兴旺后，当地云集不少烧腊店，竞争颇大。她当年在这地方开始做烧腊，在弟弟的帮忙下，基础一步一步建立起来，现在算是稳定了。

她也说，一些食肆在疫情打击下，要稳住生意是不容易；她认为关关难过关关过，要咬紧牙关克服面对困难。

李益祥（顾客）：叉烧肉汁足

“每次去蕉赖皇冠城办事，除了板面，必定光顾和记烧腊，尤其是叉烧，肉汁锁在肉里让人垂涎欲滴，美味好吃。”

赖志伟（顾客）：最爱烧鸭叉烧

“如果要比较，蕉赖皇冠城的和记炭烧烧腊是最美味，我经常去打包烧鸭和叉烧。

他们的烧腊锁住肉汁的味道，是不可错过的美食。”

和记炭烧烧腊饭面餐室
营业时间：早上9时30分至下午3时（供应卖完提早收；周五休息）
地点：蕉赖皇冠城第九区商业区11/9路
电话：012-374 8186
备注：由于疫情严峻，店家暂休至9月才复业。