菜單經研究改良·“媽媽面”深夜排隊美食

甘乾恩指出，他是在2019年開始餐飲事業，起初是在巴生一間美食中心開檔，但數個月後就計劃著換各地方繼續創業。

“巴生地區民眾都比較早睡，生意最多是做到晚上7、8時，因此打算搬到更熱鬧的地方。當時就有不少來自吉隆坡的顧客特地來到巴生光顧，我們更打定主意要搬到出去，而最後我們決定搬到甲洞。”

搬到甲洞的夜宵食堂也強勢再出發，推出多款招牌媽媽面，美味的異國美食受到民眾的歡迎，後來更陸續在文良港、蕉賴及蒲種增設了3間分店，每一間與不同的合夥人合作。

每一間夜宵食堂都同樣在當地社區躥紅，吸引不少人排隊品嚐。

海鮮媽媽面最受歡迎

甘乾恩指出，他原本是日本料理的廚師，計劃創業時考慮到日料較為大眾化，也明白若所賣的東西沒有特點將無法吸引到顧客，經過一番考量下決定售賣媽媽面為主的泰式美食。

夜宵食堂的菜單都是由甘乾恩經過多時研究及一再改良下所制定，其中泰國海鮮媽媽面為該店最受歡迎的招牌，另外還有以泰國的菜式改良的創意料理，以及符合大眾化口味意大利麵。

“我們在菜單中增加意大利麵，讓一些不能吃辣的朋友如小朋友也有可選擇的餐點，即使一家大小一起光顧也能點選到適合吃的東西。”

“我們也有一道涼拌三文魚，也是改良自泰國的一道菜，味道泰式，但與當地的口味並不相同。”

保留逾70%泰國味道

他也說，該店的媽媽面保留70至80%泰國的傳統味道，小部分進行了改良至適合本地人的口味。

“我們的味道和泰國一定有一些差別，泰國的媽媽面會更辣一些，而我們的味道不會太辣。”

夜宵食堂現在的菜單與剛創業時已大有不同，餐點款式多且豐富，單是媽媽面就有數款不一樣的食材配搭。

甘乾恩透露，當初在巴生開檔時，餐點還不是太成熟，而且當時的餐點種類也不多，僅有4至5種選擇。

花3個月研究大眾口味

他說，夜宵食堂搬到甲洞時，曾花上3個月時間研究出適合大眾的口味及環境，甚至在剛開始營業時也曾遭到批評，當時承受著蠻大的壓力。

“我們也瞭解，顧客花時間排隊品嚐我們的食物，但味道卻不是他們所喜歡的。因此，我們用了很多時間去收集意見，再根據所有人的意見取得一個平衡點，改良出大家都能接受的口味。”

黃先生（30歲，來自泗巖沫）：臉書上看到特來打包

“我之前就聽說夜宵食堂，也有在臉書上看到他們的食物，但一直沒有來試過。

這次特別來打包他們的食物，嚐嚐是否真的這麼美味。尤其剛好遇到雨天，很適合來一碗熱騰騰的湯麵。”

MAMA Mee泰國海鮮麵夜宵食堂
營業時間：早上10時至10時（星期二休息，每兩個星期休息一天）
地點：Jalan Kepong Baru, Kepong Baru, 52100 Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur.（另有3間分店位於文良港、蕉賴及蒲種）
電話：016-688 9095