菜单经研究改良·“妈妈面”深夜排队美食

甘乾恩指出，他是在2019年开始餐饮事业，起初是在巴生一间美食中心开档，但数个月后就计划着换各地方继续创业。

“巴生地区民众都比较早睡，生意最多是做到晚上7、8时，因此打算搬到更热闹的地方。当时就有不少来自吉隆坡的顾客特地来到巴生光顾，我们更打定主意要搬到出去，而最后我们决定搬到甲洞。”

搬到甲洞的夜宵食堂也强势再出发，推出多款招牌妈妈面，美味的异国美食受到民众的欢迎，后来更陆续在文良港、蕉赖及蒲种增设了3间分店，每一间与不同的合伙人合作。

每一间夜宵食堂都同样在当地社区蹿红，吸引不少人排队品尝。

海鲜妈妈面最受欢迎

甘乾恩指出，他原本是日本料理的厨师，计划创业时考虑到日料较为大众化，也明白若所卖的东西没有特点将无法吸引到顾客，经过一番考量下决定售卖妈妈面为主的泰式美食。

夜宵食堂的菜单都是由甘乾恩经过多时研究及一再改良下所制定，其中泰国海鲜妈妈面为该店最受欢迎的招牌，另外还有以泰国的菜式改良的创意料理，以及符合大众化口味意大利面。

“我们在菜单中增加意大利面，让一些不能吃辣的朋友如小朋友也有可选择的餐点，即使一家大小一起光顾也能点选到适合吃的东西。”

“我们也有一道凉拌三文鱼，也是改良自泰国的一道菜，味道泰式，但与当地的口味并不相同。”

保留逾70%泰国味道

他也说，该店的妈妈面保留70至80%泰国的传统味道，小部分进行了改良至适合本地人的口味。

“我们的味道和泰国一定有一些差别，泰国的妈妈面会更辣一些，而我们的味道不会太辣。”

夜宵食堂现在的菜单与刚创业时已大有不同，餐点款式多且丰富，单是妈妈面就有数款不一样的食材配搭。

甘乾恩透露，当初在巴生开档时，餐点还不是太成熟，而且当时的餐点种类也不多，仅有4至5种选择。

花3个月研究大众口味

他说，夜宵食堂搬到甲洞时，曾花上3个月时间研究出适合大众的口味及环境，甚至在刚开始营业时也曾遭到批评，当时承受着蛮大的压力。

“我们也了解，顾客花时间排队品尝我们的食物，但味道却不是他们所喜欢的。因此，我们用了很多时间去收集意见，再根据所有人的意见取得一个平衡点，改良出大家都能接受的口味。”

黄先生（30岁，来自泗岩沫）：脸书上看到特来打包

“我之前就听说夜宵食堂，也有在脸书上看到他们的食物，但一直没有来试过。

这次特别来打包他们的食物，尝尝是否真的这么美味。尤其刚好遇到雨天，很适合来一碗热腾腾的汤面。”

MAMA Mee泰国海鲜面夜宵食堂
营业时间：早上10时至10时（星期二休息，每两个星期休息一天）
地点：Jalan Kepong Baru, Kepong Baru, 52100 Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur.（另有3间分店位于文良港、蕉赖及蒲种）
电话：016-688 9095