突破傳統搬上“空中”營業·傳統咖啡店推訂餐App

“我們發現許多送餐平臺的食物很貴，很多人說叫外賣卻吃到窮，而且選擇也少，加上業者必須讓平臺抽傭，導致食物價格提高，消費者的費用也高。”

寫程序開發App耗約半年

她指出，她的夥伴是程序員，心生念頭後就開始寫程序及開發App，整個籌備過程約半年時間，並於去年杪正式開業，可說是首創的空中咖啡店。

她說，整個運作必須用電腦控制及計算，就如顧客在不同檔口訂餐時，必須確保每個檔口在同一時間“出菜”，所訂的餐點同一時間出來，送餐員才能一起把食物送出去，確保食物的新鮮度及溫度，這是純人手無法做到的。

她透露，輸送帶則是從中國進口，即把每個檔口前的輸送帶與主要輸送帶連接起來，食物就會輸送到“總站”。

“每個檔口都設有電腦熒幕及打印機，小販早上開檔時，只需輸入當天售賣的食物分量，完全無需接觸顧客，也不用收現金，避免人與人的接觸及無需擔心現金是否隱藏病毒。”

她表示，如果要說食物的風險也只有一個人，就是準備食物的小販，而小販在準備好食物後，必須把食物包裹起來並貼上資料單，不會有其他人觸碰食物，顧客也無需擔心食物在半途中被送餐員偷吃。

顧客可依個人喜好訂餐

“用App訂餐很方便，顧客可依據個人喜好訂餐，選擇面類、不要放的食材等，我們也發現在其他平臺訂餐時，無法選擇個人喜好，就算備註，業者也沒理會，因此我們會盡力滿足顧客的需求。”

她指出，顧客的接受度很高，有許多回頭客，有些顧客一天內訂兩餐，有者已累計訂餐逾10次，讓他們得以通過數據來了解顧客的喜好。

“我們是採用自己的車隊送餐員，目前有約10人，依需求不斷壯大團隊，目前的送餐範圍只在15公里內，以確保食物的品質；其他地區的顧客也不斷詢問有否送餐，因此我們會考慮在其他地區開設分行。”

她也說，之前也有開放堂食，同樣顧客只需在App點餐及掃描桌上的二維碼，小販就會把食物放在輸送帶送出，所有資料在一張貼子上，運用科技控制操作。

陳金信：用11App支持運作

另一名創辦人陳金信表示，這間空中咖啡店共用了11個App來支持整個運作，以技術性來說，其中70%是軟件運作，另外30%則是輸送帶等現場實際操作。

他指出，他們本身是從事軟件，去年想到以科技來運作茶室，由本身的團隊來研發，而軟件的成本很高，也必須不斷改進，目前軟件已運作得相當成熟。

“整個研發過程是很複雜，一般的茶室業者不會去開發，而且這是個很新的概念，也不曉得市場是否能接受，但我們勇於創新，才有了以科技來支持運作的茶室。”

吳錦輝（51歲，板面小販）：只需通過App訂餐

“這裡訂餐很方便，只需通過App在家訂餐，就有專人送去，而且價格合理，與茶室的價錢一般。

我一個人也應付得來，通過熒幕可看訂單，顧客可選擇面類，清楚寫在訂單內。我只需專心準備食物，不用與人接觸，不僅我安全，顧客也安全。

這裡不像是傳統茶室，有顧客上門來打包，也會站得靠近，比較高風險。

我以前也是在傳統茶室營業，但我們必須轉型，其實茶室人潮多很危險，我覺得在這裡很安心。”

張桂嬌（68歲，三間莊豬肉粉小販）：轉型後還能應付

“我當小販有26年，之前是在傳統茶室營業，如今轉型過來，還可以應付。

我們要變通，就算年紀大也要轉型，不能死守著傳統。

這裡用電腦訂餐，又方便和安全，不用至今面對顧客，看電腦就知道有什麼訂單。其實電腦操作很簡單，每天只需輸入賣多少份量。

之前我們做堂食時，也不用面對顧客，同樣做好食物，放上輸送帶，會有人幫我們捧給顧客，不用走這麼遠捧餐。”