踏入5月，即將迎來母親節，但我國仍籠罩在冠病疫情的陰影下，如果你也正煩惱要如何慶祝母親節，不如將餐廳“搬”回家中，親自下廚為媽媽準備一餐吧！
這一期《廚藝空間》邀請到丘詩詩，為媽媽精心準備一餐豐盛的泰國餐，備有泰式青檸檬蒸石斑魚、泰國三鮮東炎湯、泰式椰汁咖哩蝦、泰式香茅釀魚餡串、面康及芒果糯米甜品，讓媽媽一次過品嚐多種泰國菜餚。
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媽媽劉秀花在品嚐女兒丘詩詩親自下廚準備的泰國餐後，笑言女兒把泰國餐廳“搬”回家中，而且還添加了一種名為“溫馨”的調味劑，是外頭餐廳找不到的感覺。
丘詩詩：搭配泰風味裝飾餐具
丘詩詩說，媽媽飲食口味較重，喜歡吃泰國餐，尤其喜歡酸辣味的食物；由於目前冠病疫情嚴峻及我國實施不同階段的行管令，暫時無法帶媽媽到國外遊玩。
“我想趁母親節到來，為媽媽準備她喜歡吃的泰國餐，當作帶她到泰國旅行般。”
她說，媽媽年輕時是一名裁縫師，儘管家境較為貧窮，但她對美感有所堅持，她會在不花錢的情況下，如採摘野花或姜花作為餐桌上的裝飾，讓餐桌上更顯生氣。
“我受到媽媽的影響，我在下廚為家人準備菜餚時，都會根據當天的主題來裝飾餐桌及配搭適合的餐具。”
她說，尤其是在去年行管令實施前，她把媽媽接到家中同住，和媽媽相處的時間變多了，她學會注意身邊的事務，看到路邊的野生植物如芋葉，剪回家中當作裝飾，為家中增添綠意。
“在行管令期間，我有更多的時間去下廚及裝飾食物及餐桌擺設，讓我對下廚越發興趣，開始烹煮不同國家的菜餚及配搭不同的餐具。”
做擂茶用擂缽木棍擂到怕
丘詩詩說，媽媽是河婆人，她和兄姐是吃河婆菜餚長大，每逢農曆新年必吃河婆擂茶及釀豆腐，其中河婆擂茶是她的最愛。
“以前家裡並沒有攪拌機，要使用擂缽及木棍來擂到食材細膩，否則吃的時候會影響口感。”
她笑說，雖然擂茶並沒有什麼特別的調味料，只需要將食材切碎，但最艱難的部分就是要擂，而當時她們是擂到怕。
“當時我們對擂茶又愛又恨，也不會說很喜歡吃擂茶，但長大後就會想念那種感覺，就是小時候的味道。”
她說，她們現在還是會煮擂茶，只是不再使用擂缽，而是使用攪拌機將擂茶醬料攪碎後，分開放入盒子及存放在冰格，待要吃的時候準備所需青菜即可。
感謝媽媽培育學鋼琴
丘詩詩說，她要感謝媽媽培育她，讓她學習鋼琴，讓她不後悔當一名鋼琴老師。
“以前舅舅有一架舊鋼琴，他看我會彈奏幾首簡單的歌曲，於是把舊鋼琴送給我。媽媽則讓我到附近的琴行學鋼琴。”
讓她感到欣慰的是，她的2名兒子在耳濡目染的情況下，一人專長於演奏低音提琴及一人專長於演奏大提琴，他們早前每個月都會參與國家交響樂隊演奏，而大兒子目前在英國求學。
“我想要對孩子說，我喜歡聽他們演奏，謝謝他們帶給我快樂，並完成我做不到的表演及夢想。”
泰式青檸檬蒸石斑魚
材料
石斑魚 1公斤
青檸檬汁 4粒
桔子汁 10粒
白砂糖 10克
紅辣椒 2條
薄荷葉 15片
青檸檬 6片
蒜末 適量
姜 適量
香茅 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
鹽 少許
魚露 少許
泰式椰汁咖哩蝦
老虎蝦 10只
咖哩即煮醬料 100克
椰漿 半粒
蔥頭 適量
香茅 4根
鹽 適量
料酒 適量
青椰子殼 1個
泰國三鮮東炎湯
老虎蝦 8只
蛤蜊 300克
烏賊 300克
香茅 5根（拍扁）
番茄 1粒
鮑魚菇 200克
洋蔥 半粒
南姜 5片
指天椒 2條
瘋柑葉 3片
東炎醬 3大匙
泰式香茅釀魚餡串
馬鮫魚餡 500克
香茅 10根（拍扁）
五花肉 100克
鹽 適量
糖 適量
魚露 適量
澱粉 適量
胡椒粉 適量
面康
材料：
山姥葉 20片
姜粒 1小碟
檸檬塊 1小碟
辣椒 1小碟
小紅蔥 1小碟
以下材料事前烤好備用：
腰果 1小碟
花生 1小碟
椰絲 1小碟
蝦米 1小碟
醬汁做法：
將蝦米、姜、蝦醬及洋蔥放入攪拌機打碎，加水調和後，放入椰糖、魚露及蝦醬，倒入小鍋內煮滾，待涼後即可。
吃法：取一片山姥葉，在葉內層搽上醬汁，加入其他材料後包裹，即可食用。
芒果糯米甜品
芒果 1粒
泰國糯米 150克
椰漿 200毫升
班蘭葉 3片
蘭花水 適量
鹽 適量
糖 80克
炸綠豆仁 少許
做法：
1.糯米泡水3小時以上，在蒸籠放幾片班蘭葉，再把泡好的糯米放在上面，加上適量蘭花水，大火蒸20至30分鐘。
2.把糖和鹽加入150毫升椰漿，放在鍋中以小火加熱至糖融化。
3．把煮好的椰漿倒在熱騰騰的糯米上，並攪拌均勻，讓糯米充分吸收椰漿。
4.把剩餘的50毫升椰漿加入糖及鹽。另外，把芒果切成刺蝟法，淋上椰汁漿和撒上少許炸綠豆仁即可。
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