補脾胃 益氣血 強筋骨·牛肉藥膳 美味滋補

她說，如果攝取適量，牛肉是適合每個人食用，至於心血管疾病或三高患者則在被建議減少吃紅肉的情況下，減少食用牛肉。

她也說，牛肉有健脾補氣的作用，特別適合身體虛弱者、癌症患者或大病初癒的病人，包括骨痛熱症患者及冠病康復出院者。

此外，她說，牛肉也含有豐富的鐵質，貧血者可食用以補鐵造血，尤其女性都建議通過食用牛肉進補，包括孕婦、產後坐月子或哺乳婦女。

“還有以勞力工作者或是因為帶孩子而感到疲累的媽媽，都可以吃牛肉補充回體能，同時也能有足夠的蛋白質。”

豬肉 栗子 不宜與牛肉搭配

每一樣食材都會有相沖或不宜一起服用之物，而牛肉也有一兩樣食物不建議搭配食用，當中包括最常見的另一種肉類——豬肉。

文詠欣醫師指出，豬肉是偏酸寒及陰涼的食材，而牛肉則是平性帶一些溫性，若兩種混在一起可能會引起相沖，再加上兩種肉類都屬於紅肉，或會造成消化上的負擔，因而建議兩種肉類儘量不一起食用。

另外，她說，板栗則是另一種不宜與牛肉搭配的食材，主要是因為栗子的澱粉質較高，飽足感也很高，兩種食材若一起食用，很容易會造成消化不良，出現腹脹或因脹氣而導致嘔吐的情況。

她也說，以現代營養學來說，栗子的維他命C會和牛肉所含有的微量元素產生化學反應，導致營養不利於吸收。

“我們也知道牛肉的肉質纖維比較粗，在料理方面儘量搭配容易消化的食材，比如我在這次藥膳中所使用的山楂，或者是白蘿蔔、芹菜、南瓜或洋蔥。”

她指出，牛肉搭配的食材以蔬菜為主較理想，中藥搭配則以除羶味的生薑、杜仲、山藥、枸杞、紅棗等質地比較平和的材料。

她補充，牛肉相對來說，對身體較為溫和及不燥熱，但更重要的還是料理方式，若搭配較為辛香辣的食材烹煮，則會比較容易熱氣。

文詠欣也提醒，中醫強調“補而不膩”，所吃的補益食物不能停滯在體內，否則可能產生消化不良等負面影響，尤其現在面對行管令的限制，人們的活動量也進而變少。

因此，她也用了不少理氣健脾的藥材與牛肉搭配烹煮，吃了能有進補的效果，容易消化也幫助去油脂。

2藥膳一鍋烹煮即完成

文詠欣這次所分享的兩道藥膳，都是可以一鍋烹煮即完成，簡單方便且味道佳，特別適合廚房新手。

此外，她也考慮到我國目前仍面對疫情施虐及落實行管令，所使用的食材及藥材都是普遍易得，讓大家以平日最常見及價錢不貴的食材也能煮出富有營養的藥膳。

“同一道菜中，如果添加辣椒或薄荷等不同的佐料，以及更換食用方式，如當作火鍋湯底，就可以變出不同的風味。”

搭配淮山可作火鍋湯底

她說，牛肉湯搭配淮山烹煮，口味清甜，沒有牛羶味卻有牛肉的清香，煮出的湯底清澈，除了當作湯品飲用之外，更可作為火鍋湯底。

“這個湯底是一家大小都是適合的，我沒選擇加用當歸提香，是因為患有子宮肌瘤、子宮內膜異位症患者、部分乳癌患者可能會顧忌當歸會對自身體質和病情有所影響。”

至於另一道陳皮牛腩，她說，牛肉烹煮後肉質軟嫩，帶有米酒和陳皮的香氣，不油膩，適合下飯。

“陳皮消解牛肉的油膩和提香的作用，也能理氣健脾胃；而山楂可幫助加速軟化牛肉，讓肉質更軟嫩。”

她補充，天然的食材就有軟化肉質的功能，無需特別使用肉類軟化劑。

刀背牛肉上輕敲
肉質烹煮不變硬

另一方面，文詠欣表示，牛肉的肉質較硬，因此她所選用的為牛腩，也是牛肉比較軟嫩的部位。

她也分享烹煮牛肉的小貼士，即是在下鍋烹煮前先用刀背在牛肉上輕敲，以將牛肉的筋敲斷，肉質在烹煮時才不容易變硬。

“我們在煮牛肉時也必須冷水入鍋，在開大火將水煮滾後的2分鐘，將牛肉撈起再以煮熟的清水進行清洗。另外，煮牛肉的水也可以將牛肉煮出的泡沫隔掉後，備用作為燉煮牛肉的湯汁。”

牛轉乾坤喜陳祥（陳皮牛腩，1-2人份）
材料
牛腩 200克
大蔥 1根
生薑 3片
陳皮 2角
山楂 5片
冰糖 3粒
老抽 1湯匙
米酒 1湯匙
鹽 適量

做法：
1.牛腩用清水洗淨2-3遍祛除多餘的血水後，切約3cm的大塊狀，因為煮過後會縮水。
小貼士：牛肉在煮之前用肉錘或刀背捶打把肉筋剁斷，使肉質更軟嫩。
2.大蔥切段、生薑去皮切片，另外用溫水浸泡陳皮和山楂，備用。
3.牛腩冷水入鍋，水沸煮2分鐘撈出，撇去浮沫，湯汁備用。
4.下油熱鍋，放入蔥段、薑片和冰糖，小火炒出糖色。
5.放入牛腩煸炒，加米酒和老抽。
6.倒入之前煮牛肉的湯水，水位沒過牛肉即可，大火燒開。
7.把泡開的陳皮和山楂水連渣倒入，轉小火燉煮1小時。
8.撈出陳皮、山楂、蔥姜，放入鹽，再煮15至30分鐘（根據牛腩的酥爛程度決定），最後大火收汁，即可出鍋食用。
9.可根據個人口味添加少許辣椒。
10.若害怕牛肉味太重者，以及想讓味道更清爽，可在起鍋擺盤時加入少豏新鮮薄荷葉一併食用。

懷抱牛杞報佳音（懷山牛肉湯，1-2人份）
材料
牛腩 200克
生薑 3片
紅棗 8顆
淮山 120克
枸杞 10克
鹽 適量

做法
1.牛腩用清水洗淨2-3遍祛除多餘的血水後，切塊。煮之前用肉錘或刀背捶打把肉筋剁斷，使肉質更軟嫩。
小貼士：牛肉在煮之前用肉錘或刀背捶打把肉筋剁斷，使肉質更軟嫩。
2.牛腩冷水入鍋，水沸煮2分鐘後撈出，備用。
小貼士：可用熟水清洗浮沫，以確保湯底清澈。
3.牛腩冷水入鍋加入姜棗開大火煮沸後，轉小火燉煮1小時。
4.山藥削皮洗淨，切大塊，放入鍋再燉煮15分鐘。
小貼士：若提早準備山藥擔心會發黑，可放入加有少量白醋的熟水中浸泡，入鍋前用水清洗去除醋味即可。（擔心皮膚觸碰山藥會引起皮膚過敏者可選擇戴手套處理食材。）
5.加入枸杞，再煮15分鐘，加少許鹽調味即可。

牛肉特性
●功效：補脾胃，益氣血，強筋骨。
●食材特點：補養作用平和特出，適合術後食用；沒有羊肉的燥性，也沒有雞、魚蝦類可能不利於手術創口癒合的“發物”之性。
●適應症：身體虛弱、食慾不佳、貧血、氣短體虛、筋骨痠軟、血虛脫髮、疲累乏力。
●適合人群：孕婦、產後坐月子、哺乳婦女、老年人、大病初癒者（如骨痛熱症、新冠肺炎康復出院者）、體力勞動者（如快遞人員）、癌症患者等。
●禁忌：心血管疾病、三高患者少食。
●藥膳應用：常與赤小豆、生薑、杜仲、山藥、枸杞、紅棗等配伍。
●食物相沖：紅糖、韭菜、白酒、田螺。
●食物相宜：建議搭配粗纖維蔬菜一起烹煮，如白菜、白蘿蔔、南瓜、洋蔥、芹菜等，有利於消化牛肉的粗纖維，也幫助營養的吸收。

文詠欣醫師
·目前任職為雙威中醫中心的中醫婦科專科
·北京中醫藥大學：中醫婦科學碩士學位（專科）、中醫學本科學士學位
·擔任北京中醫藥大學馬來西亞校友會秘書
·馬來西亞中醫總會（MCMA）註冊醫師
·曾受邀於本地電視臺和電臺如8TV活力加油站、988電臺、CITYPlus FM、風采雜誌等擔任豖問嘉賓