新年吃蟹横财就手·螃蟹达人手把手教煮蟹

配合庆祝农历新年，《大都会》社区报记者邀请顺华螃蟹批发零售商兼螃蟹达人吴国民，来传授大家烹煮螃蟹的“秘诀”，从选购、㓥宰、清洗到烹煮，一一讲解。

若要想吃到新鲜且蟹肥膏满的螃蟹，就得懂得如何挑选螃蟹。吴国民说，民众在挑选螃蟹时，可以使用拇指按压螃蟹背部，若背部壳硬就代表品质新鲜；若按下去软榻就是不新鲜，不能买。

也是行动党巴生港口联合支部主席的他，这次也毫不吝啬地分享2道螃蟹佳肴，包括甘香螃蟹和黄金奶油螃蟹。

他指出，螃蟹配任何佐料都很合，只要懂得煮，就能从中转变烹调出不同口味螃蟹，吃出不同口感。

“我会煮多种口味的螃蟹，包括盐焗、酸甜、辣子、炒咖哩粉、清蒸及妈蜜；还有独创的黑狗啤螃蟹。”

煮螃蟹难度在于要煮多久

他认为，煮螃蟹的难度，在于要煮多久，才不会过熟；不过，只要煮到散发出阵阵螃蟹香味后，就代表可以上桌了。

他也建议，大家在煮螃蟹时，一定要不断地翻炒，这样才能更入味和避免螃蟹烧焦。

他说，最简单、最原汁原味的就是盐焗螃蟹，只需用盐巴来蒸煮；再不然，家家户户都会煮的一种口味，就是炒番茄酱，用番茄和鸡蛋一起煮，料理简单但味道极好。

煮奶油螃蟹，主要是使用淡奶调味，拿捏不好可能会煮得很咸，因为螃蟹本身已有咸味，所使用的食材如淡奶、牛油及鸡精粉都是咸的，所以要加入些许白糖调味，缓解咸味。

他说，至于煮甘香螃蟹时，则要加入蒜蓉、葱头、咖哩叶及辣椒干等爆香后，放入螃蟹翻炒再倒入甘香酱，来回翻炒后，倒入爆香“秘密”武器，即猪油渣。

“冻死”螃蟹后就能宰杀烹煮

吴国民表示，其实，煮螃蟹最大挑战，是很多人害怕和不懂得宰杀活螃蟹；最简单的做法，就是把活螃蟹放入装满冰水的桶。若没有冰块，可把买回来的整包螃蟹放入冰箱冰格雪藏一、两小时后，确认螃蟹被“冻死”就能宰杀烹煮了。

买活螃蟹才保有鲜美滋味

“若要煮出味道鲜美的螃蟹，就必须买活螃蟹，若买没生命迹象的螃蟹，就无法尝到螃蟹特有的鲜美滋味了。不过，我也知道很多人为了要省事，就干脆买死螃蟹，所以煮出来的螃蟹就会少了那一个鲜甜味。”

吴国民说，螃蟹有雌雄之分，一般来说，雌螃蟹的蟹黄会更多，口感香甜鲜美；公螃蟹膏脂比较丰满，蟹肉更扎实，两者各有优势。口感取决于个人口味，没有哪一类是最好吃的，自己喜欢的滋味，就是好味道。

多进口印尼螃蟹 肉质肥美

另一方面，他表示，由于他本身是从事螃蟹批发零售业，所以卖的螃蟹多是从印尼进口运货而来，因为印尼螃蟹肉质壮实肥美。

他说，他因为喜欢螃蟹，所以就把它当成一份事业，而且他很喜欢品螃蟹，只是碍于忙碌而很少时间煮螃蟹。

2道螃蟹所需材料：

黄金奶油螃蟹
材料：螃蟹数量依喜好而定，淡奶2罐、小辣椒适量、辣椒叶适量、人造奶油（Margarine） 80克、糖2汤匙、鸡精粉1汤匙及英国咖哩粉1茶匙

甘香螃蟹
材料：螃蟹数量依喜好而定，蒜蓉、虾米、咖喱叶、辣椒干、大葱、甘香酱、糖及猪油渣（适量）