The Butcher’s Table餐厅·新春套餐任你选

科技辅助 自研处理肉类过程

何锦麟说，他选择使用本地优质的新鲜猪肉，再配上自研处理肉类的过程，再配上科技的辅助，烹煮出美味的食物。

“传统的烹煮手法惯用高温的油去炸肉类，但其实高温的油会导致肉质变得干柴。不过，我们则以先低温烘烤，后再转为高温烘烤让猪皮外层爆花，来取代高温油炸。”

他说，处理肉类的过程非常重要，一旦高温烹煮就会刺激及伤害到肉类，口感变得干柴，再无法挽回原有的口感；反之，如果会控制烤箱的温度，从低温烘烤后再转高温烘烤，需要较长的时间及耐心去处理，但烤出来的烧肉、扣肉或叉烧的口感都更好。

“要做好一道菜，只能按部就班处理，没有捷径。同时，我们采用最简单的调味料，让顾客尝到食物的原味。”

老板自小热爱下厨

何锦麟表示，他自小喜欢下厨，在求学时期与同学去露营时，都是由他负责膳食，包括购买食材及烹煮。

“我在30岁时，到一间生产西式肉制品的工厂当学徒从零开始学习相关的知识。”

他本身是万挠人，迁至巴生后，得知该工厂要聘请员工，于是提出申请，向该厂的瑞士籍老板学习西式肉制品的知识。

“我看好西式肉制品的市场，这一行有很大的潜能，于是我在工作5、6年后就辞职，自己出来创业。”

他说，在该工厂工作的期间，他学习到制作西式肉制品的技术，包括分辨肉的种类及品质及调味料。

“相较之下，外国人食用的西式肉制品的味道偏咸，但本地人不能接受太咸的西式肉制品。于是我不断研究，最终成功做出适合本地人口味的西式肉制品。”

调味不用工业盐

何锦麟说，一般在制做西式肉制品或加工食品时，他们都会添加亚硝酸盐，也就是工业盐作为防腐剂。

不过，他说，亚硝酸盐对身体健康并不好，因此他在制做西式肉制品时，坚持不用亚硝酸盐，并做出改良。

“我在制做坚持只用普通的盐作为调味，尽管盐也有防腐的作用，但其保鲜期只能维持3至4天，之后就会变质及转酸，不适合食用。”

坚持只用肉类制香肠

另外，他说，他坚持只用肉类制做香肠，不添加其他的材料。他说，一般的西式肉制，最常见的就是使用猪肉及猪油混合，再添加水份、粉及其他加工料，完全吃不到肉的感觉。

“我一直以来保持一个观念，就是一定要用好的食材，才能做出好品质的食物。我从创业到现在，始终如一，到今天为止，累积了很多忠实顾客，顾客们也对我的产品有信心，放心地吃。”

他说，香肠是每天都能吃的食物，尤其它容易烹煮，适合三餐食用；他们自家生产的西式肉制品，除了供应给自己的分店外，同时也出售给顾客。

套餐一：新春如意（388令吉）
包含：风生水起培根鱼生、至尊黄金脆皮烧肉、万紫千红烟熏猪手、合家团圆蚝鼓肉丸、心想事成莲藕靓汤
（附送一包自制腊肠）

套餐二：牛年大运（688令吉）
包含：风生水起培根鱼生、至尊黄金脆皮烧肉、万紫千红烟熏猪手、合家团圆蚝鼓肉丸、飞黄腾达烤菜园鸡、心想事成莲藕靓汤
（附送一包自制腊肠）

套餐三：福星高照（988令吉）
包含：风生水起培根鱼生、至尊黄金脆皮烧肉、甜甜蜜蜜秘制叉烧、招财进宝脆皮猪手、事事如意芋头扣肉、合家团圆蚝鼓肉丸、飞黄腾达烤菜园鸡、心想事成莲藕靓汤
（附送两包自制腊肠）

店名：The Butcher’s Table
地址：26, Jalan SS 2/103, SS 2 47300 Petaling Jaya, Selangor.
电话：011-1639 9770
营业时间：早上10时30分至下午3时、下午5时至晚上10时（无休，大年初一除外，可预约）
网站：www.thebutcherstable.com.my