新村隱藏版美食·鼎豐拖地叉燒入口即化

王健隆說，拖地叉燒的名字來源有兩種說法，第一，一條條叉燒串起來時，肉質柔軟，可以甩動，就像拖把；二是，一般上製作叉燒的豬都長得略胖，它們在走動時肚腩是拖地的，故有這一稱。

所以，食客大可放心，拖地叉燒並沒有用來拖地，其美味是不少人認可的！

鼎豐的叉燒擁有超過4️0年的秘方，採用肥瘦適中的三層花肉，加上獨門調料醃製一天再燒上1個小時，肉質軟嫩多汁，甜中帶些許鮮鹹，難怪可以捉住食客的胃。

拖地叉燒包 限量發售創商機

叉燒包吃過，但你吃過拖地叉燒包嗎？

我國去年3月18日落實行管令（MCO）後，各行各業都受到打擊，當中不少食肆也面對倒閉的危機。冠病病毒的突襲導致不少商家必須“轉”才能“通”。

鼎豐飯店在經歷了各樣行管令後，生意自然受到影響，於是王健隆和阿蓉發揮創意將招牌叉燒結合包子，變成了拖地叉燒包，也研發出了菜包，每日限量發售，開創新的商機也吸引了不少新舊顧客的捧場。

阿蓉說，包子配方是一位現年逾80歲的老太太傳授給她，行管期間碰巧有了時間，於是夫妻兩人便想著製作包點，嘗試多次之後，甚至是再次致電給傳授者詢問配方和技巧，終於成功製作出來。

王健隆：純手工制包子

阿蓉說，一開始只是製作越南式菜包，即餡料當中除了有沙葛和蝦米，也加入了冬粉；但為了迎合大馬人的口味，所以菜包配料中僅保留了沙葛和蝦米。

王健隆補充，由於每粒包子都是純手工製作，礙於人力有限，製作非常耗時，加上每日新鮮製作，所以一天只限量製作200粒包子。

他們目前只售冷凍包子。當天製作的包子會先冷凍，隔天才出售。所以，要吃包子必須提早一天預訂，第二天才能取貨。包子都是以5粒裝售賣，拖地叉燒包為11令吉，而菜包則是9令吉。

王健隆建議包子在3天內必須吃完，購買後的加熱方法也很簡單，使用蒸爐只需6分鐘便能“還原”。

“先把蒸爐裡的水煮滾，切記勿冷水下鍋蒸，轉小火後，再把拖地叉燒包放進蒸爐裡蒸6分鐘；如果使用微波爐加熱，可以把時間設定在50秒。”

根據食材推當日特別菜單

鼎豐飯店於2006年開業，但已有逾40年的歷史，那是因為老闆王健隆的叔叔在70年代在當地開了一間飯店，王健隆18歲時就跟著叔叔學習廚藝，之後也去了各國各地打拼，最後還是回到了雙溪威新村，以“鼎豐”為名，將飯店生意繼續經營下去。

王健隆表示，該飯店並沒有固定菜單，老饕常來自然知道有什麼佳餚，但是常吃一樣的菜，人總會覺得膩，所以他也會根據當季的新鮮食材，變出花樣，推出“當日（當月）特別”。

儘管王健隆經營飯店多年，依舊堅持親自把關和選購食材，在選材方面絕不馬虎，想必這用心，加上食物的美味，是讓新村中“不起眼”的飯店，擁有那麼多回頭客的原因。

“我的顧客當中有很多老饕，他們對吃這方面很有研究，當然不能隨便。”

這次的到訪，趕上的限時料理，包括越南竹筍炒肉片、甘蔗燜鯖魚和椰水滷豬肉，都是他越南籍太太阿蓉的家鄉菜，非常特別。

現在該飯店每日都有招牌拖地叉燒、白斬雞、燒雞以及基本款的菜色。另外，想知道老闆當天有什麼“特別驚喜”，看看靠近開放式廚房的大白板便知道，而且白板上的兩側還有老闆興起提下的兩列字，都是他對食物和生活當下的態度和心情，隨時更換。

烹煮食物貴精不貴多

記者到訪時，白板寫著“搵搵搵搵最便既嘢吃，出咗事搵最貴既買”（找找找，找最便宜的食物來吃，出了事找最貴的藥買），意指現在有的人在吃的方面或會選擇便宜的來吃，然而吃出事情後卻找最貴的藥醫治，為何在吃食物的方面不能更注重一些呢？

而之前寫過的“天生麗質勿須濃妝豔抹，淡掃娥眉足以傾國傾城”，就像老闆說的，一道食物（白斬雞）並不需要過度複雜的處理，簡單的處理方式其實就能讓食物的好味道更凸顯出來，以及在食物製作的方面，要貴精不貴多。

鼎豐（家鄉菜）飯店
地址：555, Jalan SS 9a/12, Sungai Way ，47300 Petaling Jaya, Selangor.
聯絡號碼：016-677 3200
營業時間：上午11時30分至下午2時、下午5時30分至晚上8時30分（星期三至日）、上午11時30分至下午2時（星期一）、（每逢星期二休息）
備註：該飯店也提供外帶和送餐服務