堅持手工維持高品質·民益傳承百年“餅藝”

他坦言，冠病疫情令客戶的婚期被迫展延甚至取消，儘管有一些家庭會訂購喜餅來拜祭祖先或結婚“過大禮”用途，但只屬少量，故對餅店業務造成很大打擊，只能苦苦支撐。

“若沒有這場疫情的話，傳統禮餅的銷量是還不錯的。”

他表示，由於向來的老顧客群，都是住在雪州濱海和柔佛興樓一帶，屬中等及中下收入家庭的潮州漁民，需要潮州餅寄送來拜祖先，所以民益餅家向來強調品質和公道價錢，就不在包裝下功夫，寧可把花俏和精緻的包裝設計費用給省下，回饋給顧客。

潮州人偏好“鹹甜交織”

潮州人偏好的口味在於“鹹甜交織”，有別於其他籍貫人士對“甜”或“鹹”的單一性，因此潮州禮餅的特色，也呈現別具一格的鹹甜風味。

民益餅家售賣的特色潮州餅，有富有多種餡料口味的潮州圓喜餅，包括大眾化的白蓮蓉和半鹹甜“朥餅”；另有金翡翠和紅豆沙餡料，可作為喜餅雙粒盒裝和4粒裝。一般過大禮需要二三十盒，少則十多盒。

店裡還有一種潮州紅粿桃，供潮州人結婚和拜祖先用，神廟祭祀也會用到。裡頭裹著糯米飯、香菇、蝦米、豬肉、大菜脯和芹菜為鹹味；或拌入提供甜味的紅豆沙，便成了潮州人偏愛的半甜鹹雙亨口味。

紅粿桃餡料須用人手切

謝承志說，紅粿桃的餡料必須用人手切，因機器切出的口感沒那麼好。

他表示，民益餅家注重在結婚喜餅和中秋餅，儘管本身是潮州人，但巴生以福建人為多數，故也製作屬於福建人的豆沙餅和永春香餅（喜餅），兩者都是我國華人普遍的禮餅，福建人嫁女一定要用到。

另外，店裡最近也開發了冷凍潮州芋泥業務，把冷凍芋泥批發到旅遊區的門市銷售；同時配合農曆新年來臨，推出供拜神祭祖和新居入夥，用糕粉、糖和黃粉色素做成，不可食用的“元寶餅”，放上好幾年都不會褪色，帶出好兆頭。

手藝來自傳統潮州餅老師傅

謝承志指出，雖然現在做餅已能完全採用機器，但若完全使用機器，則餅的品質肯定要遷就機器條件而妥協，所以他們還是堅持採用傳統手工製作法，即由他親自動手，帶領一兩名工人一起做，所以產量方面不多。

他透露，做餅手藝來自許多當年和爺爺是世交的傳統潮州餅老師傅，在機緣巧合下指點他從下面粉、下料和裹餡方面的技巧，而他也認真學習，才有了今天和太太潘麗娥一起開店的規模。

店裡還保存由吉隆坡文良港一名老師傅留下的一枝做米餅木模，堪稱有百年曆史。謝承志在每年中秋前一個月，用這木模來做一年一度的月光餅，也許是木質完美，做出來的花紋特別深刻和美，塑造出線條感豐富的層次。

他表示，木模在平日時刻都收起，除非是農曆新年期間，一些顧客有拜祖先的需求，他才特別拿出來做餅。

父把包點生意轉成做餅

來自吉膽島的謝承志透露，從中國南來的爺爺謝松茂，曾在怡保和丹絨士拔為做餅頭手，後來在吉膽島創辦了運輸業，由父親接手後，改成做包點和承接島上的流水席燴菜，從運輸進軍飲食業。

他表示，父親謝力克後來接觸到一些做餅老師傅，就把包點生意轉型成做餅，並在島上開了一家餅店。

他說，在離開吉膽島後，在巴生加埔路七支，創辦了一家只做批發的家庭式餅廠，他於2012年創辦了這家門店，經營至今。