調整符本地人口味·200日式料理任你嘗

“其實，在我初入行時，吉隆坡的日本餐廳不超過10間，當時想要進入日本餐廳學習是非常困難的，一定要透過他人介紹才有機會。而我在兼職期間的表現良好，才得到機會繼續學習。”

自修日文打破語言隔閡

他說，為了更方便學習，他到語言中心努力自修日文，漸漸打破了語言的隔閡，而他也更加了解日本的文化，更容易融入及學藝。

在23歲那年，張錦輝在沙亞南某工業區經營首間日式拉麵店。由於當年該區有多個日本工廠，因此也有不少日本人在該區工作，每逢下班時段，他的拉麵店總會迎來許多顧客消費。

他說，首邦市也是遊客及本地人聚集地之一，因此，在3年後，他來到了首邦市SS15區開設這家餐廳，不知不覺就經營了逾20年，也親眼看著首邦市區內開設越來越多的日本餐廳。

日本人口味清淡追求健康

張錦輝表示，在日式料理中也包括了“中華料理”，很多人對此感到疑惑。

“其實日本人也很喜歡吃中餐，但他們對於中餐所取的名字跟我們不一樣，都是以日文單詞來解釋每道料理；在調味方面，也比較貼合日本人的口味。”

他舉例說，日式中華料理中的“Subuta”，“Su”是醋的意思，“Buta”則是豬肉的意思，直譯的意思是“醋豬”，即中餐裡的咕嚕肉。

他表示，該餐廳也會根據日本的四個季節，空運不同的時令海鮮過來，讓顧客可以品嚐到最新鮮的海鮮。

他也透露，日本人的口味較為清淡，更加追求食物的原味及健康，如淮山、納豆及羊角豆，日本人通常只是燙熟來吃，保留了食物的營養。

他說，有別於大眾對於日式料理印象中的生食及壽司，日式料理近年來也不斷改變，甚至開始流行以牛油果、和牛及黑毛豬入菜，還有七彩壽司等，打破大眾對於日式料理的印象。

張錦輝：經營24年顧客群皆熟客

張錦輝表示，日本廚師通常只是專攻一種料理，而不會多方學習其他的料理，因此日本的料理店通常可選擇的菜色並不多，然而這種方式對於擁有多元種族及多元文化的馬來西亞而言是行不通的。

他說，我國不同種族的口味也不一樣，為了迎合大眾的口味及需求，餐廳必須備有更多不同的料理供顧客選擇。

“我一定要配合本地人的口味，餐廳才能夠長久生存下去，因此我準備了逾200種料理，一些料理的做法及調味料也經過調整，更符合本地人喜歡的味道。”

他表示，由於其餐廳還有日本人光顧，因此他要求店裡的廚師及助手，都必須學會調製每一種醬料的3種口味，即接近本地人的口味、接近日本人的口味，以及中庸的口味，讓所有人都能夠吃得習慣。

他說，有80%的日本遊客品嚐過他的料理後，都給予極高的評價，也認為他的料理十分貼近日本人的口味。

樓上單位日式素食下月新張

他透露，由於他在該區經營已久，顧客群都是熟客，甚至見證了一些顧客帶著第二代、第三代前來用餐，大家都喜歡他所烹製的日式傳統美食。

他表示，接下來也會將該餐廳樓上的單位改成日式素食料理店，全都是使用日本原材料烹煮的日式傳統素食，極少使用素食加工品，預計在今年10月開張。

“金龍亭”日本料理餐廳（Kin Ryu Tei Japanese Restaurant）
營業時間：每日早上11時至晚上11時
地址：No.3, Jalan SS 15/5A, 47500 Subang Jaya, Selangor.
電話：03-5621 2668
臉書：https://www.facebook.com/kinryutei/