椰油被誉为最健康的好油,它不仅能提高人体免疫力、降低胆固醇比率、预防心血管疾病、美容护肤及减肥瘦身等。同时,椰油也是天然的抗菌斗士,它具有天然的综合抗菌能力及天然抗生素的作用。
椰油是日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂,含有丰富的月桂酸。同时,采用冷压技术萃取的冷压初榨椰油是从新鲜椰子制作提取,并保存椰油的脂肪酸,营养价值及抗氧化功能。
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冷压初榨椰油除了能直接饮用外,也能在烹煮食物的时候加入冷压初榨椰油,让食物更有营养及美味。
这期《厨艺空间》请来顺合粮油有限公司市场经理陈仁华分享一系列加入冷压初榨椰油的食物及饮料,包括古早味叉烧、椰香烤鸡、椰香油饭及防弹咖啡。
色泽透明质量最好
陈仁华说,一个冷压初榨椰油的质量好与否,取决于它的高纯度,而高纯度的冷压初榨椰油的色泽透明,味道与椰水相近。他说,该公司使用先进机器,生产纯度高达99.96%的冷压初榨椰油。
“要选择一罐质量好的冷压初榨椰油,除了要辨识椰油如水般透明色外,也可以闻一闻椰油的味道是否有臭油味。”
他说,如果椰油已臭油味,代表该椰油已经氧化,或在制作过程中,椰油及水分没有完全分离,就会出现臭油味的现象。
可让米饭更Q弹
陈仁华说,冷压初榨椰油适合用于烹煮不同类型的食物,包括中餐、西餐、烘焙或糖水都能配搭得宜,是百搭的健康食材。
“有些人比较难以接受椰油的味道,建议可以从最简单及最基本的做法开始,就是在煲饭时加入适量的冷压初榨椰油,能减少米饭的卡路里,让白饭中的抗性淀粉含量提高10倍,米饭的口感更加Q弹。”
他也说,冷压初榨椰油也能用于煎鱼、煎鸡蛋及煎鸡排等,尤其可以在煎鱼前,倒入少许冷压初榨椰油在鱼的表层,并按摩一会儿,待鱼表层平均吸收到冷压初榨椰油。
“吸取冷压初榨椰油的鱼肉煎香后,肉质会更显滑嫩。另外,甜品与冷压初榨椰油也非常搭配,作为取代椰浆之途,让大家吃得健康。”
五花肉腌太久会变柴
陈仁华说,在烹煮古早味叉烧时,一般民众都会说,五花肉要腌制至少一天才会入味。不过,他也说,咸味其实会将五花肉腌到“熟”,而肉的口感就会变柴。
“反之,我们只需用简单的材料,即白糖、酱油、胡椒粉及冷压初榨椰油腌制半小时,并在倒入冷压初榨椰油后,为五花肉按摩一会儿,让椰油渗入肉内,这样烤出来叉烧的口感也不会硬,同时也能去除猪骚味。”
珍惜煮饭给家人吃的机会
陈仁华自认自己不是厨师,他只是对下厨有兴趣,所以在下厨时有自己的原则;只要用心及认真去下厨,就能煮出好味道。
他说,他在42岁以前没有进入厨房,对下厨一窍不通,但突然有一天想要下厨,就烹煮了潮州卤猪脚。
“我让父亲品尝我煮的潮州卤猪脚,父亲在品尝后大赞美味,且有妈妈以前的味道。父亲为了鼓励我,要我每星期下厨一次,煮给家人吃。”
他说,整家人可以一起吃饭,非常难得,他很珍惜每一次煮饭给家人吃的机会。他每天都会浏览网络的食谱及制做过程,看到自己有兴趣的就会给予尝试。
喜欢挑战传统食物
“只要自己有兴趣,就会用心做,心里想象的味道,烹煮出来的食物就是这个味道。”
他说,他不怕麻烦,也愿意挑战传统或做法繁杂的食物。他曾挑战过东坡肉、红烧肉、猪肚包鸡及狮子头。
“好比在烹煮狮子头这道菜肴,并没有捷径,以最传统的方法做出来的效果才是最好的。”
他说,他的刀工不好,单是切五花肉就已花费2小时,切到自己都想要掉泪,但让他感到惊喜的是,烹煮后的效果真的不一样,将狮子头放入口中入口即化的感觉真的很棒。
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