一名家庭主妇原本不善于烹饪,直到孩子长大出外工作,为了不想让孩子吃外头无营养的食物,而开始自学烹饪,每天为孩子煮上丰盛的一餐。
本期“厨艺空间”的主角是来自巴生的黄桂心,分享3道孩子喜欢吃的家常菜,分别是花雕酒鸡、香茅炸猪扒及椒盐杏鲍菇。
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黄桂心:为孩子准备营养午餐
黄桂心指出,她以往对烹饪毫无兴趣,也不擅长下厨,直到前年才开始学习烹饪,煮给孩子和丈夫吃,可说是为了孩子而学烹饪,而她也觉得越煮越好玩,渐渐的成了她的兴趣。
她说,三名孩子已经踏出社会工作,刚好工作地点都在住家附近,因此希望可以煮午餐给孩子吃,让他们在午餐时间回家用餐,就无需担心他们吃外头无营养的食物。
她每逢星期一至六都会煮好午餐等孩子们回家吃饭,午餐也会煮得丰盛,让他们吃饱了才有力气工作。
专研食谱迎合家人口味
她表示,所煮的菜色都要迎合孩子们的口味,通过自己研究,上网找食谱,再自己改良及添加孩子喜欢的配料,还要迁就每个孩子的不同喜好和口味,孩子们也说她煮的菜是外面吃不到的味道,属于妈妈独特的味道。
她坦言,以前她只等著吃,如今因为丈夫和孩子们会回家吃午餐,因此就有了动力,一家人在餐桌上边吃边交流,他们也会要求妈妈如何煮,亲子间增加了沟通,孩子们也会点菜,如果有不会的,就会特别去学习和研究。
她说,她只是负责一家人的午餐,晚餐时间就要到姐姐的大炒档帮忙,但没有负责掌厨,只是当助手帮忙准备菜;虽然在大炒档工作,但以往对烹饪完全没兴趣,也觉得自己煮的不好吃。
她相信家族有烹饪天分,兄弟姐妹都遗传到父亲的烹饪“基因”。
与孩子讨论提升烹饪技巧
她指出,以前父亲在巴刹的咖啡店开大炒档,朋友带经常会带不同的食材给他煮,而他有什么材料就炒什么菜肴,所以大家以福建话称他为“黑白炒”。
她表示,以往在家都是妈妈煮,父亲也担任过学徒,但父亲就很大胆的去开大炒档,让他们都觉得很“神奇”,如今他们兄弟姐妹也有各自的烹饪方式。
她所分享的这3道菜,都是上网找食谱学做,一开始会面对失败,尤其是她在烹饪上才刚起步学习,但她会与孩子们讨论出现什么问题,下次做得更好。
她表示,刚开始拿捏不到味道,逐渐煮了数次后慢慢作出改善,她在煮了数次后发现腌制肉类要腌隔夜会更加入味。
她也说,椒盐杏鲍菇也是孩子喜欢的一道菜,有时是以马铃薯代替杏鲍菇,成为椒盐马铃薯,但不管杏鲍菇或马铃薯都要先油炸,再用牛油来翻炒,就会更香脆及带有香气。
花雕酒鸡
材料:
鸡翅中 10只
红枣 适量
香菇 适量
枸杞 适量
酱油 2汤匙
花雕酒 3汤匙
香茅炸猪扒
材料:
排骨肉(去骨)5片
面粉 2汤匙
薯粉 2汤匙
鸡蛋 1粒
大葱 适量
蒜 适量
香茅 适量
腌制调料:
花雕酒 2汤匙
酱油 1小茶匙
蚝油 适量
白糖 少许
椒盐杏鲍菇
材料:
杏鲍菇 6条
葱 适量
蒜 适量
牛油 1小块
椒盐粉 适量
青葱 一条
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