焦点区:甲洞
喜欢吃鱼头米粉(Fish Head Noodle)的人,可以在一般茶餐室或美食中心找到这一道美食;据闻,鱼头米粉是一道发源于森美兰州芙蓉的面食,而这一道美食,售价比一般的面食还高,在雪隆区一碗更是要8令吉以上。
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鱼头米粉的汤底大多使用鱼骨、猪大骨、江鱼仔及黄豆来熬制,至于所使用的鱼类,多数小贩使用价格较为廉宜的松鱼,而早期的鱼头米粉则多使用濑粉。
不过,随着人们口味的改变以及提供食客更多选择,小贩也陆续使用其他粉类来取代濑粉,如粗米粉;鱼类则有石斑、龙趸、马友鱼、三文鱼等。
吃三文鱼不局限日本餐
谈到三文鱼,很多人对这类鱼的吃法,都只停留在日本餐或西餐,就好比三文鱼刺身、寿司、鱼扒等。其实,三文鱼如今也普遍使用在一般料理,包括鱼头米粉上。
位于甲洞的“挪威三文鱼头米粉”就告诉你,三文鱼不止有刺身!
本期《吃遍雪隆》在甲洞社区服务中心主任余保凭带领下,来到位于甲洞柏年广场(Brem Mall)后方,寻觅一家以三文鱼为主打,并以鱼骨熬煮汤底的店家。
原来除了招牌的原味三文鱼头米粉外,该店还有咖哩、苦瓜汤和酸辣鱼头米粉……现在就跟着《吃遍雪隆》,看看老板有什么好介绍!
张成坤:纯鱼骨熬煮汤底
挪威三文鱼头米粉是由老板张成坤(58岁)于10年前创设,并以健康和新鲜为理念,所以汤底只以鱼骨熬煮,适合乐龄人士和刚动完手术的病患食用。
“三文鱼本身富含Omega 3,就是很健康的食物;我们的汤底都用鱼骨熬煮,没有加猪头骨、鸡骨,所以适合所有人享用。”
其实张成坤并非厨师出身,但却热爱下厨,也喜欢吃鱼头米粉;而从事三文鱼批发业的友人则是促成他开店的缘分……
“朋友批发三文鱼给酒店,但是他们大多只要鱼肉,不要鱼头,所以就要我帮忙思考,如何能清掉这些鱼头;我因而开始售卖三文鱼头米粉。”
他笑言,那时候没人卖三文鱼头米粉,且大马人多不太懂得欣赏三文鱼,更有不少长者嫌三文鱼太腥,到店后发现只卖三文鱼头,就打算掉头离去。
“我告诉他们三文鱼一点都不腥,要他们吃看看,不好吃不收钱;结果他们试了之后,就经常来……”
经过多年经营,该店如今已有一定的口碑,也累积不少食客,甚至有部分老顾客天天来,完全吃不怕!
4种汤底满足食客需求
为了满足食客的不同需求,挪威三文鱼头米粉如今有4种汤底——原味(加淡奶)、咖哩、酸辣和苦瓜汤(没加淡奶)汤底,也有4种料——三文鱼头、三文鱼肉、鱼滑(非三文鱼)和虾供食客选择;不爱米粉的食客,还能改选面条或“唯一面”!
张成坤笑言,当初开店是为了消耗三文鱼头,但生意越来越好后,反而鱼头货源不足,遂开始推出三文鱼肉的选项,没想到反而吸引越来越多年轻食客。
“我也算给了三文鱼不同的吃法,毕竟到日本料理店、西餐厅吃三文鱼很贵,我这里价钱公道;而鱼滑和唯一面则是为了满足小孩子的口味。”
张成坤提及,该店的三文鱼都来自挪威,并经过妥善冷藏;他们也会每日解冻隔天需要用到的三文鱼量,确保食材真正新鲜。
余保凭:味道佳推荐大家品尝
余保凭则表示,甲洞和增江一带几乎没有类似以三文鱼为主食的餐饮专门店,所以该店也深受青睐,长期吸引老中青食客前来品尝。
他认为,该店的三文鱼头米粉非常美味,值得向大家介绍,也欢迎大众前来品尝。
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