珍珠海鲜创办人思念永春美食·自创茨粉根风味独特

他说，当时父亲也有自制各种面条卖给巴刹的小贩，而所剩下的面条就留给自己炒粿条的摊位用，一直到1972年决定开设餐馆。

推出初期不受好评

“父亲对家乡中国永春的薯粉粿念念不忘，凭着自己的记忆和制面功夫，决定制作这份传统美食，将之发扬光大，惟推出初期却不受好评。”

他说，所幸父亲一直都没有因此而放弃，不断的研究和改良，终于创出独一无二，属于本地风味的的“炒茨粉根”。

“茨粉根可以有不同的烹煮方法，如茨粉根汤，咖哩茨粉根、但炒茨粉根还是最受欢迎；后来，也推出生蚝卤面线和碱水糕，都是市面上难以找到的风味美食。”

研究5年 寻回婆婆碱水糕味道

在自家酒家厨房“打滚”数十年的陈宝发指出，他为了追忆婆婆所制作的碱水糕，不惜花上5年的时间研究，终于寻回那份味道。

他说，碱水糕也是永春美食文化，小时候最爱吃婆婆制作的碱水糕，但随着婆婆过世后，家里也没有人继承这手艺。

“一直到90年代，不少顾客寻找碱水糕，但当时我们并不会制作，只好到处去询问制作方法，但是每个人的方式都不一样，我一直找不到那份儿时所吃过的味道。”

他说，在经历无数次的失败后，终于找到合适的食材和方式制作碱水糕，随后在将这份美食加以改良。

保留老味道 开创新菜肴

在面对饮食潮流不断随时代改变，在努力保留老味道之余，陈宝发也不断开创许多菜肴，增添许多中国其他籍贯菜色。

他说，炒茨粉根是珍珠海鲜酒家的招牌，而碱水糕是古早味，其他的还有酱油王招牌生虾、东坡肉、红菇迷你佛跳墙及盆菜等。

“已故大马国宝级艺人拿督黎明在世时，每年的除夕一定来这里吃盆菜，至少10年风雨不改。”

他说，他近期也推出了不少新菜色，如翡翠鲜鲍金芙蓉、海参糖水、金钱鱼鳔黄油蟹、鲨鱼唇及翡翠金瓜苋菜羹等。”

第三代继承制面功夫厨艺

目前珍珠海鲜酒楼的家传制面功夫和厨艺都已逐步传承给第三代，由陈宝发的两名儿子继承。

陈宝发指出，尽管他们初期也不喜欢这份行业，不过在读过烹饪课程和到酒店实习，甚至参加不少烹饪比赛，获得亮眼的成绩后，就对烹饪越来越感兴趣和自信。

“我本身也参加过本地和国际厨艺比赛，过程中可以和其他热爱烹饪的参赛者交流，吸取更多的经验，让自己不断的学习，做得更好。”

Restoran Seafood Chiem Choo
珍珠海鲜酒家（茨粉根）
Lot 236 Jalan Sg. Putus, Batu Belah, 41200 Klang, Selangor.
Tel：+603-3342 0058
营业时间：11:30am – 2:30pm，6.00pm – 10:30pm
*星期一休息