簡易4年菜 吃出好意頭．黃春梅教你輕鬆搞定團圓飯

她也表示，處理海味需花上很長的時間，尤其在浸泡的過程；而且不同的海味需浸泡的時間也不一樣，一般需使用3至7天，因此許多人在除夕的前一個星期已開始購買及處理海味。

她說，由於時間太長，而且有些人也不懂得如何處理，因此放棄烹煮海味。

傳統巴剎開始賣“浸發”海味

“如今，部分傳統巴剎開始售賣已‘浸發’的海味，大家只要購買後，使用姜、蔥、酒煨一下，去除腥味，即可烹煮，十分方便。”

她表示，所有海鮮及乾貨都會帶有不同程度的腥味，因此都需要經過“煨”的過程；即使購買已“浸發”的海味，但若當下沒想要烹煮，她也建議大家先使用姜、蔥、酒煨過，再放入冰櫃冷藏。

她透露，以前的福建人在去除腥味時，不是以姜、蔥、酒來煨過，而是把黃梨皮與海味一起烹煮，讓海味在沸水中滾一滾，即可去除腥味。

鮑魚罐頭價較往年便宜

針對“和睦又生財”（鮑魚海參煙鴨燴）這道菜，黃春梅透露，今年市場上所售賣的鮑魚罐頭的價格較往年來的便宜，因此她建議大家可買多一些，用來烹煮鮑魚料理。

她說，煙燻鴨肉片是近來很流行的食材之一，其味道與鮑魚十分相配，比起傳統的鮑魚燜豬腳這道菜，她更推薦大家烹煮鮑魚海參煙鴨燴。

“燜豬腳所需的時間約1小時，還不包括處理豬腳的時間，而烹煮鮑魚海參煙鴨燴的時間只需約10分鐘，縮短了不少時間。”

燉湯材料加雞油菌提升鮮味

至於“豐年呈喜報”（一品燉湯），黃春梅透露，她首次嘗試在燉湯的材料里加入雞油菌，沒想到效果非常好，讓燉湯的鮮味提升不少。

她說，近來市面上出現許多品種的菌類，且大部分品種都未曾聽聞，而她又非常喜歡吃菌菇類，因此都會購買新的品種回家嘗試去烹煮。

豐年呈喜報

材料：
甘榜雞 1/2只（切塊，用沸水汆過）
排骨 30克（斬成1吋長，用沸水汆燙）
淮山 20克
杞子 20克
玉竹 20克
雞油菌 40克（浸軟，洗淨）
上湯 1600毫升

上湯材料：
雞殼 2只（用沸水汆燙洗淨）
沸水 1800毫升

做法：
1. 將雞殼與沸水倒入氣壓鍋裡，煮25分鐘再去渣，即成上湯。
2. 將上湯煮滾後，倒入燉盅內，再加入所有材料，隔水燉煮3小時，最後加入適量鹽調味即可。

寶豬帶暖春

材料：
臺灣排骨 1公斤
小蔥 120克（剁碎）
蒜米 150克（剁碎）

調味料：
生抽 6大匙
黑醋 4大匙
糖 2大匙
紹興酒 2大匙

和睦又生財

材料A：
煙鴨 1塊（切片）
海參 300克（浸發，切塊）
紅燒鮑魚罐頭 1罐（10粒裝，紅燒汁另裝起備用）
冬菇 12個（浸軟）
小白菜 12個（洗淨，用沸水燙過）
紹興酒 1大匙

材料B：
姜 6片
蒜米 4瓣（拍碎）

調味料：
紅燒鮑魚汁 300毫升
曬油 1/2大匙
上湯 300毫升

迎春煙肉卷

材料A：
煙肉 1包（用水沖洗後，切條）
魚膠 200克
蝦米 1大匙（炒香，剁碎）
蔥 1個（切碎）
炒香芝麻 1/2大匙

材料B：
鹽 1/4小匙
胡椒粉 少許
麻油 1小匙
粟粉 1/2大匙
雞蛋白 1個
酸梅醬 3大匙
LP醬 1大匙
|番茄醬 1大匙|
檸檬汁 1/2大匙
糖 1/2大匙
水 100毫升