简易4年菜 吃出好意头．黄春梅教你轻松搞定团圆饭

她也表示，处理海味需花上很长的时间，尤其在浸泡的过程；而且不同的海味需浸泡的时间也不一样，一般需使用3至7天，因此许多人在除夕的前一个星期已开始购买及处理海味。

她说，由于时间太长，而且有些人也不懂得如何处理，因此放弃烹煮海味。

传统巴刹开始卖“浸发”海味

“如今，部分传统巴刹开始售卖已‘浸发’的海味，大家只要购买后，使用姜、葱、酒煨一下，去除腥味，即可烹煮，十分方便。”

她表示，所有海鲜及干货都会带有不同程度的腥味，因此都需要经过“煨”的过程；即使购买已“浸发”的海味，但若当下没想要烹煮，她也建议大家先使用姜、葱、酒煨过，再放入冰柜冷藏。

她透露，以前的福建人在去除腥味时，不是以姜、葱、酒来煨过，而是把黄梨皮与海味一起烹煮，让海味在沸水中滚一滚，即可去除腥味。

鲍鱼罐头价较往年便宜

针对“和睦又生财”（鲍鱼海参烟鸭烩）这道菜，黄春梅透露，今年市场上所售卖的鲍鱼罐头的价格较往年来的便宜，因此她建议大家可买多一些，用来烹煮鲍鱼料理。

她说，烟熏鸭肉片是近来很流行的食材之一，其味道与鲍鱼十分相配，比起传统的鲍鱼焖猪脚这道菜，她更推荐大家烹煮鲍鱼海参烟鸭烩。

“焖猪脚所需的时间约1小时，还不包括处理猪脚的时间，而烹煮鲍鱼海参烟鸭烩的时间只需约10分钟，缩短了不少时间。”

炖汤材料加鸡油菌提升鲜味

至于“丰年呈喜报”（一品炖汤），黄春梅透露，她首次尝试在炖汤的材料里加入鸡油菌，没想到效果非常好，让炖汤的鲜味提升不少。

她说，近来市面上出现许多品种的菌类，且大部分品种都未曾听闻，而她又非常喜欢吃菌菇类，因此都会购买新的品种回家尝试去烹煮。

丰年呈喜报

材料：
甘榜鸡 1/2只（切块，用沸水汆过）
排骨 30克（斩成1吋长，用沸水汆烫）
淮山 20克
杞子 20克
玉竹 20克
鸡油菌 40克（浸软，洗净）
上汤 1600毫升

上汤材料：
鸡壳 2只（用沸水汆烫洗净）
沸水 1800毫升

做法：
1. 将鸡壳与沸水倒入气压锅里，煮25分钟再去渣，即成上汤。
2. 将上汤煮滚后，倒入炖盅内，再加入所有材料，隔水炖煮3小时，最后加入适量盐调味即可。

宝猪带暖春

材料：
台湾排骨 1公斤
小葱 120克（剁碎）
蒜米 150克（剁碎）

调味料：
生抽 6大匙
黑醋 4大匙
糖 2大匙
绍兴酒 2大匙

和睦又生财

材料A：
烟鸭 1块（切片）
海参 300克（浸发，切块）
红烧鲍鱼罐头 1罐（10粒装，红烧汁另装起备用）
冬菇 12个（浸软）
小白菜 12个（洗净，用沸水烫过）
绍兴酒 1大匙

材料B：
姜 6片
蒜米 4瓣（拍碎）

调味料：
红烧鲍鱼汁 300毫升
晒油 1/2大匙
上汤 300毫升

迎春烟肉卷

材料A：
烟肉 1包（用水冲洗后，切条）
鱼胶 200克
虾米 1大匙（炒香，剁碎）
葱 1个（切碎）
炒香芝麻 1/2大匙

材料B：
盐 1/4小匙
胡椒粉 少许
麻油 1小匙
粟粉 1/2大匙
鸡蛋白 1个
酸梅酱 3大匙
LP酱 1大匙
|番茄酱 1大匙|
柠檬汁 1/2大匙
糖 1/2大匙
水 100毫升