清甜湯底 薄滑河粉 鮮美雲吞·保記沙河粉 50年老味道

儘管張玉保已年屆70歲，他依然堅持每日凌晨4時起身，購買食材，再回到店鋪熬湯及包雲吞，以及親自料理餐點。

只要你到保記用餐，映入眼簾的是，張玉保佇立在檔口前忙碌煮麵食的身影。

張玉保親力親為，只為留住保記的老味道，讓這碗原汁原味的沙河粉，能繼續飄香下去……

向新加坡師傅“偷師”
1975年在隆白手起家

張玉保受訪時指出，他是於1969年在新加坡與夥伴售賣沙河粉，直到1975年，他便迴流吉隆坡，並在同善路一家茶室內開設檔口，白手起家售賣沙怡保沙河粉等的美食，慰藉老吉隆坡人的胃口。

他說，一直到2009年，保記沙河粉遷入現址營業，正式有了屬於自己店面。

眾所周知，怡保沙河粉是霹靂怡保的著名地道美食，因此主打怡保沙河粉的保記，都讓人以為該店與怡保有著極深的淵源。

不過，張玉保表示，他本身是土生土長的吉隆坡人，當時是在新加坡學廚時，從一名師傅身上“偷師”，以致學得這門煮麵手藝，並烹飪出一碗美味的怡保沙河粉。

河粉運自怡保
講究新鮮不用冷藏雞

張玉保表示，其店的河粉，是選用從怡保運送而來的河粉，而河粉的湯底，張玉保笑言這是“商業秘密”，只願透露是選用極佳的食材及用料烹飪而成。

“我們在湯頭，加入秘製的蝦油提香，讓整碗沙河粉的味道錦上添花。”

他指出，保記對食材方面非常講究新鮮，所使用的雞隻非冷藏雞，而是每日到巴剎選購新鮮的雞隻。

至於保記的另一個主打美食，正是蝦雲吞及生蝦肉水餃。

張玉保透露，蝦雲吞所使用的蝦肉餡，則是他們每日購買的品質好的鮮蝦，並一一撥蝦殼，製成肉餡。

此外，保記尚有其他麵食，如芽菜雞、咖哩生面、幹撈全旦雞絲麵、咖哩排骨等，讓食客可以大快朵頤。

張麗君：好滋味50年不變
累積一票死忠回頭客

張玉保的女兒張麗君指出，保記在遷入現址後，熟客老饕一樣如常上門尋美食，其中累積一票死忠的回頭客，也有不少食客是從小吃到大。

她也說，其父親對食物品質及味道非常講究，並在烹飪麵食方面都不假手於人，親力親為，以讓保記的麵食50年來不失水準，保留老味道的滋味。

她說，其母親鍾月梅在店裡充當父親的副手、而舅舅鍾漢生與她則是助手，協助打理保記，招待食客。