逾60年曆史‧1990年重建‧熱水湖巴剎由首相開幕

熱水湖巴剎雖然範圍不大，卻藏有許多古早味的美食攤位，且都由本地小販親自掌廚，有者甚至已經是第二三代小販，讓巴剎顧客不僅能買到日常用品，還能享用美味的早餐。

相較於許多現代化巴剎將熟食區域和溼巴剎分成上下兩層的方式，該巴剎的熟食區主要位於巴剎中央，約有逾10個檔口，所售賣的食物包括油條、糕點、豬腸粉、經濟粉面、雲吞麵和曼煎糕等，對當地人而言，就算不是最美味的，卻是最有人情味的。

據瞭解，該巴剎形成的時間與新村相近，至今已有逾60年曆史，部分小販已是第三代人。巴剎舊時的主體建築不大，大部分小販主要聚集在巴剎前的路段，即艾爾澤尼路和艾爾德囊巷（Lorong Air Tenang）撐傘擺檔。

除了當年重建期間，小販曾暫時遷到對面的臨時地點營業外，該巴剎可謂一直都在同一個地點；而那個年代在巴剎擺檔的，也都是村民……

小販憶述，巴剎周圍舊時都是木屋區，每家每戶的人口眾多，所以家庭主婦每日都必須到巴剎採買食材；因此，就算當時的巴剎非常簡陋，卻也非常熱鬧。

林晉夥：重建後增至逾百檔口

熱水湖新村管委會主席林晉夥透露，時任副首相敦嘉化峇峇是於80年代末前往出席群眾大會時，宣佈重建巴剎的消息；而巴剎經過兩三年的建設，於1990年落成並邀請敦馬主持開幕。

“巴剎原本很簡陋破爛，以前晚上還蠻熱鬧，路旁還有一些檔口，有個很出名的魚丸面，開到凌晨的；但主要的情景近一二十年前已經沒有了。”

他說，舊巴剎原只有五六十個檔口，重建後增加至逾百檔，且也讓原本在路旁擺檔的小販遷入營業；而巴剎現址對面也在兩三年前建設民眾會堂和美食中心，甚至變得更齊全。

熟食溼巴剎聚集同一樓層

在林晉夥看來，相較於超市，該巴剎所賣的東西非常新鮮，熟食都是現做現賣，且也沒有外勞掌廚的情況，這才是屬於巴剎的人情味。

“熟食檔口都聚集在巴剎中央，部分小販甚至已經賣了數十年，或是老村民的後代在經營，這是熱水湖巴剎的特色，且這裡的熟食和溼巴剎都聚集在同一樓層，顧客不需要爬樓梯就能用餐和採買。”

與其他巴剎一樣，熱水湖巴剎在週末較為熱鬧，除了室內巴剎外，路旁也會擺滿許多檔口，貨品玲瑯滿目，應有盡有；而該巴剎也算是旺沙馬朱和文良港一帶，貨品最為齊全的菜市場，且華裔小販佔逾70%，也能找到一些較為華人特色的食物。

到巴剎採買人漸少

林和伸（59歲，菜販）

“我在巴剎擺檔40多年，舊時是在路旁，沒有屋棚，大家都撐傘擺賣；而後方有座小小的巴剎，合法的小販都在裡面營業。當時，整個巴剎約有50多個檔口，貨品的非常齊全，雜貨、服飾和生鮮蔬果都有，村民都到巴剎採買，生意很好，也很熱鬧。

在巴剎計劃重建的那段時間，我們曾被遷到對面空地，直到敦馬哈迪為新巴剎開幕後，大家才搬遷進來。不過，如今許多家庭都選擇外食或打包，到巴剎採買的人也逐漸減少，購買力也不高，巴剎早已沒有當年那種氣氛。”

環境整齊但生意難做

李金來（64歲，豬肉販）

“新村存在多久，巴剎就有多久的歷史。我自10多歲就開始擺檔，至今做了50多年；以前巴剎很殘舊，我則是在路旁擺檔，現在環境整齊漂亮，但生意也沒以前好做。

舊時，巴剎小販和顧客都是村民，現在的顧客群範圍較大，美拉華蒂花園（Taman Melawati）和旺沙馬朱的居民也會過來買東西；儘管如此，還是以前的氣氛比較熱鬧，畢竟現在住在附近組屋的華裔居民都不能燒香拜佛，購買力也難免有限。”

很多古早味美食

林志成（52歲，燒肉檔檔主）

“父親大概早在60年代已開始擺檔，而我從小就經常往巴剎跑，那時好熱鬧，也有很多檔口，大家都是老街坊和鄰居，且顧客也都以新村居民居多，那時要買什麼都有。

舊時的巴剎可分為3個部分，部分小販聚集在艾爾澤尼路和艾爾德囊巷旁擺檔，屬於露天形式，後方則有一座範圍不大的有蓋巴剎，以及小販自行搭建鐵棚的範圍。後來，為了配合重建，小販曾搬遷到臨時巴剎，即現在的美食中心後方，直到工程完成後，才搬入現址。

那個時候的巴剎很熱鬧，但現在許多木屋被拆除，許多居民遷到其他地方或人民組屋後，就沒了那個氛圍。不過，雖然我們沒有冷氣，但售賣的東西新鮮，且還有很多古早味美食。”

至少有瓦遮頭

歐陽武賢（73歲，曼煎糕檔主）

“我來自檳城，1984年經朋友介紹才來到這裡居住和擺檔，以前在路旁都撐傘遮陽擋雨，很辛苦；現在至少有瓦遮頭，還有風扇。

在木屋居民被搬走後，居民少了很多，巴剎也沒有那麼熱鬧了；我所賣的東西不算有什麼特色，但都是我自己做的，目前還有很多老顧客和老街坊會來購買。”

做老顧客生意

吳女士（58歲，財記雲吞麵檔主）

“父親是於1963年開始擺檔，那時是在路旁，但有自己搭建屋頂。我則從小就跟在身邊幫忙，20多歲才接手檔口。

我從小在這裡長大，那時做的都是村民的生意，現在做的則是老顧客的生意；雲吞麵的餡料是自己調的，未必是最好吃的，但在大家心中，卻是一分古早味和回憶。”