逾60年历史‧1990年重建‧热水湖巴刹由首相开幕

热水湖巴刹虽然范围不大，却藏有许多古早味的美食摊位，且都由本地小贩亲自掌厨，有者甚至已经是第二三代小贩，让巴刹顾客不仅能买到日常用品，还能享用美味的早餐。

相较于许多现代化巴刹将熟食区域和湿巴刹分成上下两层的方式，该巴刹的熟食区主要位于巴刹中央，约有逾10个档口，所售卖的食物包括油条、糕点、猪肠粉、经济粉面、云吞面和曼煎糕等，对当地人而言，就算不是最美味的，却是最有人情味的。

据了解，该巴刹形成的时间与新村相近，至今已有逾60年历史，部分小贩已是第三代人。巴刹旧时的主体建筑不大，大部分小贩主要聚集在巴刹前的路段，即艾尔泽尼路和艾尔德囊巷（Lorong Air Tenang）撑伞摆档。

除了当年重建期间，小贩曾暂时迁到对面的临时地点营业外，该巴刹可谓一直都在同一个地点；而那个年代在巴刹摆档的，也都是村民……

小贩忆述，巴刹周围旧时都是木屋区，每家每户的人口众多，所以家庭主妇每日都必须到巴刹采买食材；因此，就算当时的巴刹非常简陋，却也非常热闹。

林晋伙：重建后增至逾百档口

热水湖新村管委会主席林晋伙透露，时任副首相敦嘉化峇峇是于80年代末前往出席群众大会时，宣布重建巴刹的消息；而巴刹经过两三年的建设，于1990年落成并邀请敦马主持开幕。

“巴刹原本很简陋破烂，以前晚上还蛮热闹，路旁还有一些档口，有个很出名的鱼丸面，开到凌晨的；但主要的情景近一二十年前已经没有了。”

他说，旧巴刹原只有五六十个档口，重建后增加至逾百档，且也让原本在路旁摆档的小贩迁入营业；而巴刹现址对面也在两三年前建设民众会堂和美食中心，甚至变得更齐全。

熟食湿巴刹聚集同一楼层

在林晋伙看来，相较于超市，该巴刹所卖的东西非常新鲜，熟食都是现做现卖，且也没有外劳掌厨的情况，这才是属于巴刹的人情味。

“熟食档口都聚集在巴刹中央，部分小贩甚至已经卖了数十年，或是老村民的后代在经营，这是热水湖巴刹的特色，且这里的熟食和湿巴刹都聚集在同一楼层，顾客不需要爬楼梯就能用餐和采买。”

与其他巴刹一样，热水湖巴刹在周末较为热闹，除了室内巴刹外，路旁也会摆满许多档口，货品玲瑯满目，应有尽有；而该巴刹也算是旺沙马朱和文良港一带，货品最为齐全的菜市场，且华裔小贩占逾70%，也能找到一些较为华人特色的食物。

到巴刹采买人渐少

林和伸（59岁，菜贩）

“我在巴刹摆档40多年，旧时是在路旁，没有屋棚，大家都撑伞摆卖；而后方有座小小的巴刹，合法的小贩都在里面营业。当时，整个巴刹约有50多个档口，货品的非常齐全，杂货、服饰和生鲜蔬果都有，村民都到巴刹采买，生意很好，也很热闹。

在巴刹计划重建的那段时间，我们曾被迁到对面空地，直到敦马哈迪为新巴刹开幕后，大家才搬迁进来。不过，如今许多家庭都选择外食或打包，到巴刹采买的人也逐渐减少，购买力也不高，巴刹早已没有当年那种气氛。”

环境整齐但生意难做

李金来（64岁，猪肉贩）

“新村存在多久，巴刹就有多久的历史。我自10多岁就开始摆档，至今做了50多年；以前巴刹很残旧，我则是在路旁摆档，现在环境整齐漂亮，但生意也没以前好做。

旧时，巴刹小贩和顾客都是村民，现在的顾客群范围较大，美拉华蒂花园（Taman Melawati）和旺沙马朱的居民也会过来买东西；尽管如此，还是以前的气氛比较热闹，毕竟现在住在附近组屋的华裔居民都不能烧香拜佛，购买力也难免有限。”

很多古早味美食

林志成（52岁，烧肉档档主）

“父亲大概早在60年代已开始摆档，而我从小就经常往巴刹跑，那时好热闹，也有很多档口，大家都是老街坊和邻居，且顾客也都以新村居民居多，那时要买什么都有。

旧时的巴刹可分为3个部分，部分小贩聚集在艾尔泽尼路和艾尔德囊巷旁摆档，属于露天形式，后方则有一座范围不大的有盖巴刹，以及小贩自行搭建铁棚的范围。后来，为了配合重建，小贩曾搬迁到临时巴刹，即现在的美食中心后方，直到工程完成后，才搬入现址。

那个时候的巴刹很热闹，但现在许多木屋被拆除，许多居民迁到其他地方或人民组屋后，就没了那个氛围。不过，虽然我们没有冷气，但售卖的东西新鲜，且还有很多古早味美食。”

至少有瓦遮头

欧阳武贤（73岁，曼煎糕档主）

“我来自槟城，1984年经朋友介绍才来到这里居住和摆档，以前在路旁都撑伞遮阳挡雨，很辛苦；现在至少有瓦遮头，还有风扇。

在木屋居民被搬走后，居民少了很多，巴刹也没有那么热闹了；我所卖的东西不算有什么特色，但都是我自己做的，目前还有很多老顾客和老街坊会来购买。”

做老顾客生意

吴女士（58岁，财记云吞面档主）

“父亲是于1963年开始摆档，那时是在路旁，但有自己搭建屋顶。我则从小就跟在身边帮忙，20多岁才接手档口。

我从小在这里长大，那时做的都是村民的生意，现在做的则是老顾客的生意；云吞面的馅料是自己调的，未必是最好吃的，但在大家心中，却是一分古早味和回忆。”