猪肉飙涨137% 业者叫救命  巴生肉骨茶 快要吃不起

虽然进口冷冻猪肉价格相对廉宜，但业者指出，基于在胶质、口感、甜度、新鲜度方面，冷冻肉根本无法比上本地新鲜猪肉，因此若强行用冷冻肉取代，后果只是砸了自己招牌，关门大吉。

王月琴（53岁，璇宫胜利肉骨茶业者）：
店租廉宜减轻负担

“我的肉骨茶能卖到比较便宜，因为租金便宜所致，这里属于巴生王城市政厅的小食摊位，廉宜店租大大减轻我的成本负担。猪肉食材方面，价钱是上上下下，猪肉价今年涨了两次，听说下周还要起。如果再起价，我是不会调涨肉骨茶，想办法吸纳成本，宁可削减自己的工钱，薄利多销。但若猪肉价一再上涨，或许用‘减料’方式、少放一些肉来应对。可以理解消费人的心态，一旦起价太贵会吓跑人，顾客申诉打工薪水没涨，百物涨价，肉骨茶变得吃不起。本店售价从今年4月5日一律涨价1令吉，一人份小碗售价13令吉、大碗15令吉和瓦煲16令吉，上一轮调涨是几年前，即疫后有涨一次，每次涨价都是调高1令吉。如果再起价，本来平民化的肉骨茶美食就成了‘贵族化’，加重打工仔负担。本店生意依然维持，不会因为猪肉涨价而却步，毕竟很多人都说这里卖比较便宜。”

陈顺华（63岁，顺成肉骨茶业者）：
肉骨茶或变成“高档餐”

“猪肉约占肉骨茶业者一半营运成本，其余是店租、员工薪金、煤气、食材等。现在猪肉这么贵，有上无下，每公斤价格都在涨，和后疫情时期相比，每公斤猪肉贵了8、9令吉，涨幅约30至40%。2019年疫前的猪肉价还公道稳定，疫后涨价就没有停过，且其他原料与中药材等，全无降价，尤其药材这几年起了数百巴仙。以后的肉骨茶不是普通人吃得下，演变成‘高档餐’。一人份以前10多令吉吃到饱饱，现在要20多令吉双倍价，包括一碗饭和一杯茶，一人基本消费得23至24令吉。不过，肉骨茶好处就是耐饱，吃一餐可以耐顶早午两餐，算起来还是挺划算。近年来天天吃或频密吃肉骨茶的顾客减少了，剩下一些老顾客帮衬，毕竟饮食业竞争多了，美食种类更多元化。猪肉起价很影响生意，加上特别酷热和下大雨交错的天气因素，食客宁可去冷气餐厅用餐。

我从事这行22年，刚入行2003年时，一人份肉骨茶一碗是10令吉50仙，现在18令吉；瓦煲从13令吉起到21令吉。这20年的猪肉行情变化，当时猪脚一公斤13至14令吉，现在25至26令吉，等于涨了一倍。便宜猪脚20令吉也有，但是进口冷冻猪肉，‘不能吃的’。

肉骨茶若以冷冻猪肉来取代新鲜本地猪肉行不通，不能卖，味道、甜度、胶质根本不能比。冷冻肉从澳洲、丹麦、芬兰、德国等进口，最大问题是不新鲜，且外国猪只比本地小只。由于不堪本地猪肉价格连涨的重担，我得探讨从改变原料，即减轻猪肉成本着手，必须要试验国外冷冻猪肉，发现‘完全不能卖’，煮出来的肉没有弹性，不出三个月肯定关门大吉。结论是是行不通，过不了自己这关，不敢冒险。一定要用本地的新鲜猪肉。随着原来成本提高，工人的工钱也不断增高，未来只能贵来贵卖，这行难做，尤其餐饮业竞争，各种餐馆越开越多。”

陈丽丽（巴生肉骨茶公会创会会长兼奇香肉骨茶业者）：
小市民难负担消费

“猪肉是肉骨茶灵魂，高占80%比例，尤其肉骨茶享有国家美食遗产之誉，如果猪肉一直涨价，令这道美食遗产变得越来越贵，肉骨茶从大众化变成为昂贵高档次的美食，那还要如何推动大马旅游业和美食文化？当肉骨茶价位变得越来越高，令小市民难以负担消费时，美食遗产仿若‘离地’，脱离了民众生活的核心。猪肉起价向来都有，是平静了一段时期，最近又起得很凶，有可能其一因素是雪州丹绒士拔和雪邦养猪场生猪，因感染非洲猪瘟被销毁，导致供应源头吃紧、供不应求，进而影响到州内的猪肉起价。在应对猪肉价连翻上涨打击的对策方面，公会去年和今年初在猪肉涨价时，曾致函给养猪业公会反映，要求猪农能对昂贵的猪肉价有所检讨，希望不要再调高猪价，但没什么反应；公会也会致函予相关政府单位要求介入斡旋。今年以来猪肉价涨了两次，不知道会否还有第三次，担心下半年还要再涨。本会成立一年多以来还很新，有50多名会员，占巴生区超过500家的肉骨茶业者约10%。

在控制成本方面，我尽量保持本店肉骨茶最佳品质不要起价，但如果利润越来越低，实在没有办法，只好调整价格。目前市场淡静，我们不敢随意起价，先按兵不动，自行吸纳一些猪肉起价的额外成本，在无法吸纳时，才被迫上调肉骨茶售价。我不能以‘减料’方式来维系原价，否则就是欺骗顾客。目前一人份行情包括饭和饮料，最低消费20令吉；比起疫前15令吉可以吃到，等于疫后平均每年涨1令吉。

颜友鹰（66岁，食客兼巴生市议员）：
再贵也爱吃

“我从年轻时就很喜欢吃肉骨茶，味道口味很合我胃口，1979年踏入社会卖车后几乎天天吃，一般上在早上吃，有时朋友叫到聚餐，一天还会吃午餐或晚餐。就算从巴生去到吉隆坡、八打灵再也、柔佛等分行视察业务，也都会寻找当地的肉骨茶美食。

虽然猪肉涨价，肉骨茶越吃越贵，但不会影响我的兴致，还是天天吃，多花一点钱还是乐意吃。巴生肉骨茶的特色，在于口味独特和浓郁的药材味，各家店卖的肉骨茶都各有特色，所以我不会去计较花多少钱吃肉骨茶，最重要是符合口味。有朋友聚餐会吃上百多令吉，以前几十令吉就可吃到。我钟情吃原装的碗装肉骨茶，尤其选五花肉头（gohuey tao）和三层肉（肥瘦）部位。

70年代末的行情，50年前一人份两令吉可以吃到，一碗饭20仙，一人份价位2令吉20仙。泡壶半泡茶60仙，一共2令吉80仙。10年前和如今相比，每次涨价都会是1令吉，平均一年会起一次，深受猪肉价格牵动。”