揾食好易| 颠覆中国菜重口味形象 聚苑酒家豫菜 鲜香清淡

呈献河南特色文化表演

值得特别一提的是，这场盛宴，还将有豫剧和武术等河南特色文化表演，以及阿五中华厨艺绝技表演团也将在带来一根面、拉龙须面、脚踩钢刀吹面气球切青菜等精彩的厨艺绝技表演，为大家呈现一场沉浸式的美食体验。

该酒家早前邀请各大媒体率先品尝豫菜菜品，宴席料理包括前菜碧绿青笋、山药冰激凌、紫苏叶寻龙柳、鱼子酱水晶肘子冻及山楂鹅肝配脆饼。主食有中华第一汤——酸辣乌鱼蛋汤炖中鲍翅、铁棍山药烧3头鲍鱼、河南头牌菜之阿五红烧黄河鲤鱼、金钱花胶凰展翼、河南十大名菜之一的肉丝带底及阿五原创牛奶炒饭；甜品则有阿五定制老酸奶、新会陈皮蜂蜜糕及锦绣鲤鱼冻。

每一道菜都散发着浓郁的中国风情，让人仿佛穿越到遥远的中国河南。

M Cuisine Group总厨甘诚机：

偏向大众化也更传统

M Cuisine Group总厨甘诚机向《大都会》社区报记者指出，聚苑酒家主打精致中餐为主，餐饮偏向大众化，也更传统，旨在满足不同年龄层食客的味蕾；大酒楼该有的，这里一应俱全。

他表示，该酒家主要提供的是粤菜菜单，但为了让顾客品尝到不同的中国菜品，因此该集团即与中国河南知名豫菜连锁品牌阿五黄河大鲤鱼联手举办以“新豫菜、新未来，聚大马、苑梦宴”为题的盛宴，让食客在味蕾上有不同的感受。

他说，该酒家与“阿五黄河大鲤鱼”推出的豫菜菜品，主要是以中国河南饮食特色为主轴。

他说，为了此次的美食盛宴，阿五产品研发团队与M Cuisine Group厨师团队反复研发与试验，从食材选择到烹饪技法，再到菜品呈现，每道菜都经历了精心打磨。

他说，为了让食客品尝地道的豫菜，中国豫菜连锁品牌阿五黄河大鲤鱼特别委派当地的数名厨师来到马来西亚烹煮豫菜；当地厨师也会指导该集团的厨师如何烹煮豫菜，大家相互学习、切磋厨艺。

“豫菜与其他中国菜品口感不同，我希望这次跨国性美食盛宴能为食客带来一场，无与伦比的味蕾享受。”

阿五黄河大鲤鱼总厨赵耀：

注入创新元素 老菜新做

来自中国豫菜连锁品牌阿五黄河大鲤鱼总厨赵耀指出，河南菜讲究五味调和，质味适中，新豫菜是指将河南传统菜色注入创新元素，老菜新做。

拥有18年烹饪经验的他表示，豫菜注重原汁原味，讲究炖煮、焖烧，并且也讲究火候和时间的把控，以便让食材的鲜美得以充分展现。

他说，菜单中的经典红烧黄河鲤鱼，他们选用的是生态黄河鲤鱼，重量为2斤至2斤2两，是经过测试后这重量的黄河鲤鱼的口感、味道一级肉质最鲜美。

黄河鲤鱼制作工序繁琐

他说，黄河鲤鱼制作工序上特别考功夫，刀工、腌制的时间，炸鱼的火候，如何保持黄河鲤鱼的肉质鲜嫩都是呈现食材的烹饪技活。

他解释，淋在红烧鲤鱼身上的红烧汁，是熬制10小时的浓稠高汤为汁底，所烹制出的红烧汁，汤汁含有胶原蛋白与营养，而且绝不添加任何味精，以呈现黄河鲤鱼与红烧汤汁的鲜味。

“至于酸辣乌鱼蛋汤炖中鲍翅，这道菜在中国河南是国宴头汤，色泽清澈，酸不见醋、辣不见椒，清香不见油。这种烹饪手法，我们称它为‘吊汤工艺’，是一道极考验厨师烹饪水平的菜肴之一。”