用岁月累积的老味道

何子庄‧76岁‧哥打峇鲁人‧海南咖啡店老板

坦白说，有段时期，我真的觉得传统咖啡店做不下去了，因为新潮茶室大量涌现，同业们都陷入紧张的困境里。现在，发现茶客又追回传统咖啡的古早味，老天爷总算没有断绝我们的后路。

对我而言，传统咖啡店喝茶文化也需要传承。举个例子，在外地就业生活的孩子，把家人带过去旅游或小住时，会招待家人出去喝很贵的咖啡。“冠香园”很多老茶客，就会趁孩子回乡时，特地带他们喝价钱比外头便宜好几倍但肯定正宗的海南咖啡。

我于1947年在登州甘玛挽出世，公公在港口开咖啡店和面包店，在哥打峇鲁的外公也经营咖啡店，而“冠香园”已有80年的历史，就是从我的母亲接手时开张，那一年，我才1岁。

四兄姐弟我最小，我8岁左右就开始在店里帮忙了，包括收拾店里的痰盂，至于泡茶，有母亲请头手效劳，他是中国海南岛过来的同乡，不过，我想喝什么茶就自己泡。10岁开始学炒咖啡豆，当年，有代理商将外国咖啡豆引入哥市，都装在麻袋里。我们在店后面用大锅炒，放牛奶和白糖去炒到溶化，然后倒进面积8呎乘4呎的长型盘，散开后用风扇吹成颗状，最后用搅拌机搅成粉，粗细自行决定。

尔后市内有了咖啡厂，告诉厂方我们独用的原料，制成店里所用的咖啡粉，并要求对方不公开我们的秘方，所以，以前哥市仄苏路的空气里满是炒咖啡豆的香味。

冠香园本来是板屋，1985年拆迁至现址的仄苏路。

好喝的海南咖啡如何定义？我觉得这就像我们店里卖的炭烤面包、半生熟蛋和咖椰，视个人口味而定。在做法和原料的采用，自有一定的坚持和技巧，当然，更多的还是经验和岁月累积的老味道。

开咖啡店不像经营小贩中心，主打的永远不是茶水，顾客觅食，饮料随便喝。传统咖啡店，人家上门来就是要喝你的咖啡，他的心里已经有一把尺，好喝不好喝，就看你的功夫了。