厨艺空间 | 律师再忙也要当“煮”妇 家常菜吃出爱

她说，当时她认为，她在烹煮不同的菜肴时，也可以记录，于是就花3至4个月将菜肴的食材及烹煮方式拍摄下来，并在专页发布帖文。

“让我感到惊讶的是，在我刚开始发布帖文后，就获得很多人将帖文分享出去。”

她也说，那段时间有很多网友私讯她，询问她关于烹煮菜肴的详细资料，她也会耐心解答及与他们交流及分享心得。

“他们也会和我分享他们煮好的菜肴，让我更有动力继续烹煮及拍摄更多不同种类的菜肴。”

享受周末待在厨房

她说，尽管较后忙于工作，较少更新专页，但在周末空闲时，她依然会选择一整天待在厨房，一天可以煮出7至8道菜，并分配在不同的日期发表。

“我和丈夫会一同想要分享的菜色，丈夫比较有创意，他会在食材配搭方面给我灵感；而我则会在外品尝到美味的食物后，尝试自己在家烹煮。”

女儿对味 更有动力

黄韵斯表示，在我国因冠病疫情落实行管令期间，她因女儿刚出世而鲜少下厨，惟当女儿6个月大，到了吃辅食的时候，她就开始准备辅食给女儿，让她吃得均衡。

“一开始时，我尝试做泥砖给女儿吃，惟较后我选择以现煮现吃的方式为女儿准备辅食。”

她说，她和丈夫会一起研究要准备什么辅食，并曾为女儿准备婴儿版的鱼头米粉、虾面及饭团类等食物。

“如果我准备的辅食适合女儿的口味，我会很开心，且很有动力去尝试烹煮其他的辅食。”

她说，她在准备辅食的同时，也在专页分享辅食的食谱及烹煮方式，并开设一个名为“小吃货日记”的相册，专门记录婴儿的辅食食谱。

“尽管我目前较少更新专页，但毕竟我花了很多心思去经营，因此我计划等女儿再长大一些，会重新投入经营专页，分享更多食谱。”

享受下厨 备料疗愈

黄韵斯表示，尽管工作忙碌，但为了让家人吃得健康，她一个星期会下厨3至4天，下班后就会准备晚餐，一般上都是煮一些做法较为简单及快速的菜肴。

“我平均花费45分钟准备晚餐，且都会维持均衡饮食，我会烹煮一道蔬菜、一道肉类及一道则是蛋类、豆腐或汤类。”

她说，如果遇到她居家办公，她则会花费更长时间去准备晚餐，因为她很享受下厨的过程，她喜欢专注备料的过程，觉得该过程很疗愈。

“由于平日工作较为忙碌，这也是我让自己轻松的方法。”

她补充，适逢周末，她会选择一整天待在厨房，提前准备食材及熬煮高汤。

熬煮高汤添鲜甜味

“由于我在烹煮菜肴时，只是加入简单的调味，因此我会花时间去熬煮高汤，以增添食物的鲜甜味。”

她说，高汤需要熬煮四五小时，在高汤熬煮完成后，她会将高汤装入玻璃小罐，并将高汤放入冰箱冷藏，待下次要下厨时，就会拿出一小罐高汤做为调味。

假梅肉柔软似牛肉

黄韵斯表示，海鲜蒸蛋、肉碎焖茄子、豆腐羹及三色炒猪肉都是她经常烹煮的家常菜，同时也是家人喜爱吃的菜肴。

“其中，我会选用猪的假梅肉部位烹煮三色炒猪肉，因为其口感及肉质最为柔软，口感也和牛肉的口感相近。”

她也说，她也会选用肉眼部分来熬煮汤汁，并将熬煮后的肉眼取出拔成肉丝，加入适量蚝油及青葱翻炒，就能变成另一道菜肴，可说是一举两得。

掌握诀窍蒸蛋顺滑

“另外，我也经常烹煮蛋类菜肴，虽然蒸蛋方便烹煮，但其实也不容易，必须拿捏蛋液及高汤的比例，同时蒸蛋的时间也是其中一个关键。我也是在多次尝试后，才拿捏到其窍门。”

她分享，蒸蛋的时候，切记必须将搅拌均匀的蛋液过筛一次后，才放入蒸炉蒸熟，这样蒸出来的鸡蛋会更为丝滑。另外，她说，蒸蛋时，蒸炉盖不能关紧，要稍微留些细缝，才能确保蒸蛋口感保持顺滑。

肉碎焖茄子

材料：
茄子	3条
肉碎	100克
蒜头	2瓣
红葱头	1粒
青葱	3条

豆腐羹

汤底：
干瑶柱	2粒
响螺片	1片
蚝干	2粒
干贝	2粒
猪肉眼	150克
江鱼仔	适量（放入茶袋）

材料B：
豆腐	1盒
蟹柳	4条
冬菇	3粒
金针菇	半包

三色炒猪肉

食材：
3色灯笼椒	各1/3粒
假梅肉	200克（切片）
鸿喜菇	半包
白玉菇	半包
蒜头	4瓣
红葱头	2粒

海鲜蒸鸡蛋

食材：
鸡蛋	3个
北海道带子	3粒（对切）
深海明虾	4只（对切）
蟹柳	3条（切丝）
高汤	50毫升
葱花	适量