健康营食 |  陈凯翔·把“彩虹”吃进肚子

我很喜欢教育大家选择多样食材，除了选天然的，也要记得调色，最好把整个彩虹吃进肚子。蔬果五颜六色，其颜色来自植物天然活性化合物，每个颜色都有它的用途与功效。

先谈红色，红色的蔬果含丰富的茄红素（Lycopene），最好的例子就是番茄、石榴果和西瓜。茄红素是很好的抗氧化剂，在护肤保心脏抗癌方面有帮助。茄红素一般可以储存，特别是在人体内的脂肪；大家可能不懂，茄红素很多藏在男性的睾丸和女性的乳房。

和红色相像的另一颜色是橙黄色，营养学界称它为类萝卜素（Carotenoids）。它的种类很多，当中以叶黄素（Lutein）及胡萝卜素（Beta-Carotene）较为出名。大家不难在药剂房找到这类单一保健品。

叶黄素保护眼睛，防辐射，是学生、长期对着电脑、低头族的生活良伴。食物可多摄取玉米及南瓜；至于胡萝卜素，你一定要懂它其实是维生素A的前身。维生素A，以前我们念书时，或多或少有读到，它其实是你眼睛及皮肤的守护星，因为它是抗氧化剂，延缓退化。眼睛皮肤要发光发亮，就需要萝卜，番薯也是不错的选择。

再来，绿色！它是蔬果的代表色系，还记得叶绿素（Chlorophyll）这个词？以前念光合作用的时候，我们知道叶绿素是吸收阳光的，然后植物才会生产人类需要的氧气。其实，叶绿素还有一个重大的使命，那就是排毒。血液是身体内很混杂的地方，每时每刻都在运输着很多东西，如养分、氧气、荷尔蒙、酵素等生命催促因子；但其实，血液也同时运载着身体不要的东西去肝脏及肾脏排除出去，毒素是其中之一。不好忘记，一天下来，我们吃的、喝的、碰的、吸入的都有很多毒素，如重金属或化学剂。研究显示，叶绿素可以有效结合重金属而促进解毒。

接下来，是我最喜欢的颜色——深蓝、紫、黑色。它们身上有一种被誉为神奇抗氧化剂的多酚叫花青素（Anthocyanin），是消灭自由基的好帮手。自由基是催化提早老化的杀手，也是癌症的帮凶。我们需要绵绵不绝的抗氧化剂来彻底消灭自由基。花青素在这方面有莫大帮助。近年来，花青素不断被研究，在降低血压、胆固醇、三酸甘油脂、血糖都有显著功效，还可以洗尿道、提神醒脑、促进心智功能等等。食物代表就是各类莓果，大家不妨多吃。