健康营食 | 为什么戒口了，胆固醇还是高？

和爸妈或长辈出门吃饭，最常听到他们说不要点那么多肉、不要叫海鲜，等下胆固醇又升高。民以食为天，这个不给吃，那个又不给，有时真的很无趣。

我的见解是，平时注意少吃动物内脏、肥肉、高脂肪类食物，一些特定日子多点一样喜欢的菜色，其实无伤大雅。最重要，药物别忘记吃。

有个吃素的朋友和我说，我都没吃荤，为什么胆固醇还是那么高？其实，食物来源的胆固醇只是占了三分之一，三分之二是肝脏合成的。很多人第一时间都把胆固醇视为健康大敌，但其实人体还是需要胆固醇，它在体内仍占一定重要角色。胆固醇是一种类似脂肪的蜡状物质，可帮助身体制造细胞膜、多种激素和维生素D。

胆固醇过高才会造成健康问题，大家最熟悉的莫过于心脏病和中风。为让大家易于控制，医生或营养师都直接在验血报告和大家分析好与坏的胆固醇。低密度脂蛋白（LDL）是坏的；高密度脂蛋白（HDL）是好的，HDL是“有益”胆固醇，因为它有助去除血液中其他形式的胆固醇。然而，LDL虽然被统称为“坏蛋”，但其实还是有用处的，它负责载送胆固醇去身体其他需要的地方，如卵巢，制造女性荷尔蒙。

LDL之所以变坏蛋，因为在运输过程中，它被氧化，继而黏住血管壁，造成阻塞。因此，总胆固醇和LDL水平较高的朋友，我都鼓励他们多服用抗氧化剂，不让低密度脂蛋白被氧化。若胆固醇高，不妨多吃深色蔬果，如葡萄、莓果、花椰菜等。