厨艺空间 | 食材比例及烹煮手法缺一不可 椰浆饭 米暹　煮出惊艳口感

她说，椰浆饭及配料的味道的相辅相成的，因此她在拿捏食物味道的时候，根据这个组合去调整。

“与椰浆饭做为配搭的香料炸鸡，我们下足功夫去准备。我们坚持采用新鲜的大鸡腿，并且在确保大鸡腿清洗干净及去除肥油后，才加入食材去腌制至少5至6小时。”

烹煮米暹细节最重要

另外，黄炜荣表示，米暹是他的“拿手小菜”，他想以米暹的酸味、辣味及甜味去锁着一个人味蕾的记忆。

“很多顾客在品尝我们的米暹后，都称赞说味道非常浓郁，且会介绍给其他亲友前来尝试。”

他说，烹煮米暹看似简单，其实米暹在调味及烹煮手法方面非常讲究，只有达到这两个要点，才能烹煮出一碟美味的米暹。

“或许你也不相信，我在第二次调配后，就调出自己满意的味道。”

他说，由于他喜欢吃米暹，因此他根据自己喜爱的味道去调配。他在第一次调配时，认为米暹的味道不够浓郁，但在经过改善后，就得出自己想要的味道。

“同时，烹煮米暹的手法非常重要，加上米粉的炒法难度较高，必须拿捏准确。”

他说，他尽量将细节做到最好，包括浸泡米粉的时间也做出多次调整，才达到他想要的软硬度。

“由于烹煮米暹需要拿捏精准，为了保持米暹的味道，我都是自己掌厨，不假手于人。”

等待10年方圆梦

王秀华表示，经营食肆是丈夫黄炜荣过去10年的梦想，惟中间一直有阻碍，两人认为实现经营一间食肆的时机还未到。

她说，夫妻两人的初心是要与更多人分享美食，加上两人对食物有一定的要求，尤其丈夫对味道非常敏感。

“只要让他尝试过的食物，他就能道出哪里不够好，同时他也会在短时间内设法将食物的味道变得更好。”

她说，他们一直在等待一个机会，直到冠病疫情来袭，我国落实行管令，两人无法外出工作，于是就在行管令期间放手一搏，透过网上接订单的方式，开始售卖蛋糕。

“让我们意想不到的是，我们的蛋糕获得顾客的喜爱，因此我们开始建立关系，作为日后开设实体店时，这群粉丝则会是我们的首批顾客。”

她说，行管令结束后，我国经济开始复苏，餐饮业事业也持续上升，加上他们已有一班粉丝支持，让他们有很强烈的信念，经营食肆梦想的机会到了。

取名灵感来自家婆

王秀华说，两人开始为实体店筹备，并希望透过食肆传达一个温馨的讯息及透过食物的味道带出温度。

“我们将咖啡厅取名为‘好家婆’，灵感来自于行管令期间，家婆悉心照顾我们，加上这个名字能直接传达家庭的讯息，且让人容易记住。”

她感恩，尽管咖啡厅只营业数个月，但已有很多顾客喜欢他们的食物，同时也对咖啡厅的环境感到满意。

“一名上市公司老板在品尝我们的食物后，欲购买我们的品牌去新加坡，让我们感到非常意外。”

她说，这也给了我们很多努力，证明他们在往对的方向前进，他们会坚持走下去及精益求精。