发布: 4:00pm 23/09/2022

厨艺空间 | 简易家常料理冬粉素菜百搭美味

报道／伍思薇
摄影／黄志汉

每逢九皇大帝千秋宝诞的到来，又是大部分华人茹素的日子，许多人都会与家人朋友开始守斋，可说是华人传统的文化风俗。

在这期间，部分华人会到庙宇享用斋菜，许多食肆也开始售卖素食。随着时代变迁，素食也从早年的清粥小菜，逐渐变化成五花八门的菜色，除了各种斋菜，还有素咖喱、斋叉烧饭等。

配合九皇爷诞的来临，本期《厨艺空间》邀请甲洞孟惹拉拉镇“上品炖汤”饭店的主厨林观源，与读者分享儿时的斋菜美味，包括家乡斋菜、素炒冬粉及南瓜酱胜瓜的做法。

值得一提的是，这3道料理都与冬粉做搭配，让读者在烹煮冬粉料理时，有了更多的选择。

林观源表示，家乡斋菜是他与姐姐林小燕的儿时好味道，妈妈在他们小时候经常会烹煮这道斋菜。

他指出，这道家乡斋菜与大家一般所知的“罗汉斋”并不一样，传统的“罗汉斋”会使用南乳来烹煮，味道比较重口味，而他们并不喜欢南乳的味道，因此妈妈煮的家乡斋菜，并不会加入南乳，也只使用简单的材料来烹煮。

他说，每当他想念这道料理时，就会煮一大锅与家人一起享用，偶尔也会在店里售卖，就如限定料理一样。

他透露，一直以来都以为，只有少数人与他们一样，不喜欢在斋菜里加入南乳。不料，当他们偶尔在店里售卖“家乡斋菜”时，很多顾客在订购前都会向他们询问，该料理是否使用南乳来烹煮。

“10名顾客里，大约有8人都会问我，这道斋菜有没有南乳味。当他们确认不是使用南乳烹煮后，才会订购这道料理，我也才发现原来那么多人都不喜欢吃南乳味的斋菜。”

他说，顾客都认为，他们的家乡斋菜更有古早斋菜的味道，大部分人都很喜欢；加入南乳后，南乳味则占据整道料理的味道，让许多人不太喜欢。

他表示，每年到了九皇爷诞时，他与家人都会到庙里拜拜。早年时，他与姐姐每年到安邦九皇爷宫庙拜拜还愿，由于该庙是雪隆地区历史悠久的庙宇，每年都吸引大批信徒前去朝圣，拥挤的人潮让他们想烧支香都难。

“后来，我们无意间拜访森美兰州瓜拉庇劳（Kuala Pilah）的九皇爷宫庙，发现该庙宇不但很大，在九皇爷诞期间，还有许多小贩摆档，就好像大型的嘉年华会一样，非常热闹。”

他说，他也计划与家人再次到访该庙宇，一起感受节日气氛。

林观源提醒道，在炒冬粉时，最好不要放盐，而是使用生抽来调味，否则就会出食物咸度难以控制的情况。

他说，冬粉不如面条那么容易炒，很容易就结块，若撒盐来调味，很多人就会面对盐巴无法炒匀，导致一部分的冬粉死咸，一部分冬粉又不够味道的状况。

至于南瓜酱胜瓜这道菜，南瓜在蒸熟捣烂后，需尝一尝味道，若南瓜本身够甜，烹煮这道料理时就不需要放糖，让南瓜的天然甜味来“调味”即可。

他透露，他会选择以粗冬粉做这道料理的配角，是因为南瓜的天然甜味被冬粉吸收后，冬粉会变得非常好吃，是一个很好的搭配。