发布: 5:00pm 09/09/2022

厨艺空间 | 自己当“煮”厨轻松做青酱意面薯泥果塔

报道／伍思薇
摄影／陈敬晖

想要亲自准备一顿简单的餐点，招待亲友到家里相聚时，却没有太多时间处理？没关系，在家其实也能轻松简单做出一顿美味的西餐！

说起简易西餐，相信不少人想起的，都是意大利面。滑溜的意大利面，只需过水捞起，再煮点儿酱汁浇在上面，然后稍稍摆盘就很漂亮。如此快手好吃的意面料理，不必花大钱也能吃饱饱，当然是家庭自制西餐的首选。

本期《厨艺空间》邀请到雪州沙登妇女增值中心主任禤雪涓，与读者分享制做意大利青酱（Pesto）的做法，同时也示范青酱意面、马铃薯泥及水果塔的简易做法。大家一起跟着简单又美味的菜谱，在家自制西餐吧！

禤雪涓透露，每当想要招待朋友到家里小聚时，都需要准备一些餐点与大家一起享用，而这些餐点，当然不仅仅有主食，还需要准备一些小甜点或小吃，才能让餐桌丰富起来。

她说，一般制做甜点时，都需要较长的时间来完成，若遇上时间不够充分时，只能出外购买一些甜点。不过，市面上售卖的甜点价格偏贵，她宁可想办法在家自制。

她表示，如今的烘焙店都有售卖各式各样的材料，其中不乏一些可以让人省略步骤的材料，譬如制作蛋挞及水果塔的塔皮。

她说，她在店员的推荐下，购买了塔皮，只需要将内馅准备好，放入塔皮里即可。就以水果塔为例，只要涂上一层巧克力酱，挤入鲜奶油及放上水果，再进行冷藏即可，非常简单。

“其实，只要懂得利用好器具，烘焙与烹饪也可以简化步骤。”

禤雪涓表示，如今的厨具日新月异，让烹饪者能够剩下不少功夫，就以气炸锅为例，不仅能够制做炸物及解冻食材，还有许多料理都能够使用气炸锅，以更简单及快速的方式制作出来。

她说，由于气炸锅的使用方式简单，就连“厨房小白”都能够上手，因此她也打算购置一台较小型的气炸锅，让女儿上大学时，一并带着去宿舍使用，闲暇时可以使用气炸锅来烤些小吃，或做一些简易料理来吃。

“我女儿跟同学们的宿舍非常热闹，他们经常一起做料理，聚在一起聊聊天，吃吃饭。所以我想，或许可以为她准备一台气炸锅，带去宿舍与同学们一起使用。”

禤雪涓表示，雪州沙登妇女增值中心经常会举办各种烹饪班及工作坊，让当地妇女报名参加，许多人都很积极参与这些课程。

她说，尤其在冠病疫情及行管令期间，所有上班族及学生都居家上班及上课，平时只需准备早餐及完成的家庭主妇，突然就必须开始准备一日三餐，久而久之都开始有了“妈妈手”。而一家人全天候都留在家里，很容易就会发生口角，让许多妇女的精神压力与日俱增，也很劳累。

她表示，透过妇女增值中心举办的各项活动，妇女们能够暂时“逃离”家中，与大家一起分享所面对的问题，施放不好的情绪与压力。

她透露，该中心最近也举办制做意大利青酱的烹饪课，吸引数十名妇女前来参加。

禤雪涓说，意大利青酱的制做方法其实并不难，只需要准备好九层塔或罗勒叶、蒜头、松子、橄榄油等，再与调料一起放入搅拌器打碎即可。

“不过，罗勒叶与松子的价格不便宜，因此无论是市面上售卖的青酱，或餐馆售卖的青酱意面，价格都偏高，这也让许多人误以为，青酱的制做方式并不容易。”

她表示，制做青酱的材料中，可使用罗勒叶或九层塔，至于价格昂贵的松子，100克就需15令吉，则可使用腰豆或其他豆类来代替。

罗勒叶碰水易氧化

她提醒道，罗勒叶十分“娇贵”，一旦买回来后，就需要立即处理好，否则放置隔夜后，叶子就会变黑变烂。此外，罗勒叶碰水后很容易氧化，因此在洗净后必须稍稍擦干，并让其风干，否则容易出现氧化的现象，届时再搅打成青酱时，颜色会呈黑褐色，就变得不漂亮了。

她透露，当青酱打碎后，切记要立即装入瓶子里，并倒入橄榄油及盖过青酱，否则青酱一旦接触到空气，也会氧化变黑。

她说，青酱是个百搭的酱料，除了可制作青酱意面，也可用来煎鱼及烤面包。

“一般来说，面包的边角料是许多人都不喜欢吃的部分，我们可以将面包边角料与青酱搅拌混合，然后放入气炸锅烤至香脆，就会变成一款非常美味的零嘴。”

其他材料：