发布: 6:10pm 02/09/2022

厨艺空间 | 伍仁金腿月饼中秋经典好味道

报道：锺可婷
摄影：谭湘璇

“月到中秋分外明，花好月圆人团圆”，又是一年中秋至，又到了花好月圆赏月的时候。

八月十五中秋节，和家人团聚及赏月的时候，又怎能不品尝月饼呢？

说到月饼，必须提一提经典月饼口味的伍仁月饼及金腿月饼，这2款经典月饼采用多种坚果仁及金华火腿来搭配，是老一辈最爱的经典月饼。

对家中的长辈而言，每年的中秋节，伍仁月饼或金腿月饼从未缺席，必须要吃上一口，才算是过了一个中秋节。

本期《厨艺空间》系列邀请到廷光食品公司业者蔡国鸿，与大家分享制做伍仁月饼及金腿月饼的方式，尝一尝经典月饼的好味道。

蔡国鸿表示，他在求学途中辍学，家人担心他学坏，因此不时介绍工作给他。

他说，他在辍学初期，到爷爷经营的鱼档协助他卖鱼，惟在工作一段时间后觉得闷。

“这时，我的婶婶带我到茨厂街一间闻名的点心店当学徒，让我学学手艺。当时我觉得很好玩，因此很用心学习。”

他指出，该点心店分为多个小组，各小组每天都有员工休息，而他也因此有机会在各小组员休息的时候，前往该组替代他们工作。

“也因为如此，各小组的工作我都会做。”

老师傅毫无保留教做月饼

他透露，该点心店有一名老师傅很疼爱他，教导他做很多食物，包括月饼。

“该名老师傅说，他因年纪大打算退休，所以毫无保留地教导我，并叮嘱我一定要好好做月饼，将其发扬光大。”

他表示，伍仁月饼及金腿月饼的食谱是老师傅传承的，所用的食材超过10种，其中最基本的果仁包括核桃、杏仁、瓜子、冬瓜糖及桔饼，缺一不可。

目前是财务规划师的他说，尽管他在过去30年都不在饮食业，但他并没有忘记该名老师傅的教导。

蔡国鸿说，他在3年前与一名小学三年级的同学相认后，他才得知对方已是一名牧师，并开设一间戒毒中心。

“我到他开设的戒毒中心参观时，得知中心面对经费不足问题，同时也看见中心的女生在烘烤一些饼干出售。”

于是他询问该名女生是否有做月饼出售，当他得知女生因为不会做月饼后，就教导她们做月饼，好让她们为中心献一分力。

“我们教导她们做月饼的一年后，因为冠病疫情及实施行管令，戒毒中心的学员也各自返回家中，教导她们做月饼的工作也因此暂停。”

他说，由于戒毒中心的学员流动率高，因此他寻求其他方法让做月饼的功夫得以传承。

“于是，我开始教我家族的后辈做月饼，并在中秋节前出售月饼。我们在去年和前年都取得不错的成绩，而今年也接获许多订单。”

他坦言，由于他必须专注正职，因此他并没有大力推销，只是接熟客的订单，并和家人一起完成月饼的订单。

同时，他也成立廷光食品公司，并以爷爷的名字“廷光”做为该公司的名字。

把握机会赚季节性收入

不过，蔡国鸿也说，身为财务规划师的他认为，在拥有被动式收入外，也必须有季节性收入。因此，他鼓励后辈要把握机会，在消费者在不同季节消费的时候，要如何从中赚取额外的季节性收入。

他比喻，农历新年做年饼及烧肉干、端午节裹粽及中秋节做月饼，都是属于季节性收入，因此他希望后辈能学以致用。

“我希望做月饼的功夫，能在我家族的后辈一直传下去，尽管他们不是在这一行，但这是我们家族共同的味道。”

伍仁馅料（8粒装，1粒130克）

金腿馅料（8粒装，1粒130克）

打开全文

经典月饼