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地方大都会精彩系列厨艺空间
6:30pm 12/08/2022
厨艺空间 | 享受美味不伤荷包 家常菜省时易煮
报道/伍思薇
摄影/林毅钲
厨艺空间 | 享受美味不伤荷包 家常菜省时易煮
许孙祥向读者示范蜜汁鸡翅、金瓜奶油虾及梅酱蒸鱼的做法。

你还在为每天该吃些什么而伤透脑筋吗?

对上班族而言,天天外食伤身又伤荷包,下班后想要在家自行料理,却又担心料理时间过长,待开始用餐时,时间已很晚了,一点也不健康。

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其实,许多肴的做法都十分简单迅速,且选用的材料取材十分方便,可以迅速烹饪出色、香、味俱全的菜肴,让你吃过一次会怀念,吃不到则更加想念。

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本期《厨艺空间》邀请精通东南亚料理、西餐及糕点制作的许孙祥师傅,与读者分享3道简单易煮的肴,分别是

厨艺空间 | 享受美味不伤荷包 家常菜省时易煮
梅酱蒸鱼的做法十分简单,酱料与鱼经过蒸煮后,变得十分入味,每一口鱼肉都可品尝到荞头与梅酱,以及小辣椒那酸甜中带着辣味,十分带劲。
许孙祥:喜欢烹饪努力做到最好

有逾30年烹饪经验的许孙祥,自小受到父母及姐姐的耳濡目染之下,对美食及烹饪产生浓厚的兴趣,在中学时期更是能够独当一面,煮出各种菜式。

他在初中三毕业后,先后到酒店及蛋糕店当西点学徒及工作,尽管刚开始时因为自己没有相关的工作知识与基础,少不了会出错、被责骂,但因为这都是他的爱好,因此从未想过放弃。

许孙祥表示,对于自己热爱的一切事物,他都会努力做到最好,当然,在过程中也会面临失败,但他并不会感到困难或挫折,而是选择重新来过,直至成功。

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蜜汁鸡翅的色泽红润饱满、油光发亮,其香嫩爽滑的口感,无论大人小孩都爱吃。
从参赛者变比赛评审

他透露,他在烹饪领域里学习数年后,依然决定转换跑道,开始学习烹煮中式料理,而他也辗转于西马多家大餐馆,累积实战经验,直到厨艺越趋精湛及完美。

“之后,我也收到上司及公司的赏识,多次派我去参加中式料理烹饪比赛,且每次都有收获。渐渐地,我也从参赛者的身分,一跃而成国内外多场烹饪比赛的评审。”

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色泽金黄色的酱汁洒在大虾上,不仅外观漂亮好看,味道吃起来也很有层次感,香甜的金瓜味中带有一股淡淡的腰豆香气,与大虾完美地融为一体。
授课写食谱分享烹饪技术

尽管许孙祥在烘焙及中式料理的领域中有所成就,但他依然不放弃学习,继续探索更多不同的料理烹饪技术,包括西餐、印度餐、马来餐,甚至日韩料理他都有所涉略,之后更开始研发自己的食谱。

他指出,之后在亲友的支持与鼓励下,他开始教学生涯,不仅全马各地走透透,甚至还到新加坡、香港及台湾等国家授课;在机缘巧合之下,通过朋友的介绍,他更与出版社合作,开始撰写食谱书。

参与烹饪节目录制

他说,随着食谱书出版后,渐渐受到读者的喜爱,他更开始各种美食广告、产品的路演,也开始有机会参与录制烹饪电视节目。

“在过去疫情的2年里,我也趁机休息,在家待了2年。随着我最新一本食谱书出版后,我又要开始宣传行程,全马走透透。”

材料A:
鸡翅  10只
2小匙
材料B:
番茄酱  4大匙
浙江醋 3大匙
黄糖 4大匙
水  14升
麻油  适量
姜汁  1茶匙
鸡精粉  1茶匙

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1. 顺着鸡翅的骨头关节切断,然后在鸡翅上划一刀,让其容易入味。
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2. 烧热油,煎一煎鸡翅,先让鸡皮朝下,煎至金黄色再翻身。
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3. 将所有材料B和鸡翅倒入锅中,焖至汁浓稠。
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4. 最后,淋上酒即可。

材料A:
鱼  700克
材料B:
酸梅酱 2大匙
豆酱  1大匙
水酸梅  2粒
荞头 3至5粒
小辣椒 8个
红辣椒  1个
蒜头   1大匙
生姜   30克
黄糖   3大匙
苹果醋/白醋   1大匙
粟粉  1大匙
60毫升

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1. 把处理好、洗净的鱼,用刀对半切,切成两半。
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2. 使用搅拌机把材料B打烂成酱汁。
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3. 所有酱料倒在鱼身上。
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4. 放入蒸锅里,以大火蒸10至15分钟。

材料A:
大虾  800克
南瓜泥  100克
腰豆  40克
水  300毫升
材料B:
人造奶油(Marjerin)  30克
胡椒粉  1/4大匙
鸡精粉  1小匙
盐  1小匙
黄糖  1/2小匙

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1. 使用剪刀,分别剪掉虾须、虾脚、虾脑、虾肠等,然后开背。
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2. 使用搅拌机,把南瓜泥、腰豆及水一起拌打成泥。
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3. 大虾抹干后,裹上粟粉。
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4. 烧热油,将大虾炸至金黄色。

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5. 热锅后,倒入人造奶油、金瓜泥煮一会儿,然后倒入胡椒粉、鸡精粉、盐及黄糖,以小火烹煮,避免酱汁变得太浓稠或焦掉。最后将酱汁淋在大虾身上,或将大虾倒入锅中拌匀。

 

家常菜
蜜汁鸡翅
梅酱蒸鱼
金瓜奶油虾

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