厨艺空间 | 爽口面条配搭不同配料 教你做美味云吞面

他说，于是他选择到金马仑茶园工作，再到吉隆坡铁厂工作，希望能赚多一些钱。

“我较后踩着一辆三轮车，在陈秀连路售卖云吞面，直到1978年才搬至沙登新村SK10/6路的店铺前经营祺记面馆。”

他说，目前该面馆生意已由幼女谢淑玲接手打理，他只是每日到面馆从旁协助。

谢淑玲：接手面馆生意6年

谢淑玲表示，她曾从事化妆美容业，也曾在姐姐经营的五金店工作，最终她在结婚生孩子后，决定接手父亲的面馆生意。

“一来是没有兄弟姐妹要接受父亲的面馆生意，二来是我想要较多时间能照顾孩子，而经营面馆的生意能让我有更长的时间看顾孩子。”

她说，她接手面馆生意已有6年，同时也增加了许多食物的选择，包括小炒类的食物。

经营夜市大炒拓新市场

同时，她也于今年5月起，开始经营夜市大炒生意，尝试不同的市场。

“经营夜市生意的主要原因为沙登新村巴刹要展开重建计划，相信在重建工程期间，面馆的客流量会受到影响，因此开拓夜市新市场。”

宁少赚 坚持用上等食材

谢淑玲表示，他们5个兄弟姐妹都是在面馆长大，早前附近没有太多面档，因此他们的面馆生意很好，早上至下午时段都满客。

她在受到父母的影响下，不仅会烫煮面食，同时也泡得一手好茶。

“在我小时候，看到父亲坚持用有品质的食材，我都不明白为何他宁可没钱赚，也要有所坚持。”

她说，一直到她接手面馆生意后，才深深体会到父亲当年的坚持，就是要烹煮出一碗好吃的面食给顾客食用。

“也正因为自己喜欢吃美食，因此我也坚持用上等的食材，宁可赚少一点也无所谓。”

云吞面“过冷河”口感爽脆

谢淑玲分享道，无论是烹煮云吞面、鲜虾云吞、水饺或鱼滑面，都有各自的秘诀，只要掌握当中的秘诀，就能煮出适合自己口味的食物。

她说，在烫面、鲜虾云吞或水饺，都必须待水沸腾后，才将食材放入锅中汆烫，而云吞面则必须“过冷河”，口感才会爽脆。

水饺皮稍膨胀才算熟透

“另外，汆烫鲜虾云吞及水饺时，可以先将其置放在一个捞网一会儿后，才慢慢放入锅中，避免鲜虾云吞及水饺皮破损。”

她说，很多人以为只要鲜虾云吞及水饺浮在水面就已煮熟，其实除了浮在水面外，也要等到水饺皮稍微有点膨胀后，才算熟透。