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地方大都会精彩系列
9:00pm 05/08/2022
马拉妹出闸 | 曾智霞·蕉赖海南咖哩鱼头米

马来西亚的华人有很鲜明的族群意义,有的人或许从来没有到过原乡,但都不会忘记祖先来自何处,甚至还保留着完整的族谱,参与同乡组织也非常积极活络。而且,很多华人都会以自身的祖籍为荣,这也反映在我们的饮食文化中,造就了马来西亚独特且多样的饮食文化。

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就好像你去福建找不到福建面,去海南也未必找到海南咖哩一样,这些已经本土化的饮食,更多时候是融合了其他族群的烹饪特色,进而创新而来。

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马拉妹出闸 | 曾智霞·蕉赖海南咖哩鱼头米
海南咖哩鱼头米的汤底咸鲜,又不是东炎风味,很是特别。

海南的咖哩就是一种,虽然做的人不多,但市面上能找到的海南咖哩,好像都是饭食,米饭上淋上banjir式的咖哩汁,再佐以卤料吃,这种吃法是既古怪又美味,好此味者很是中毒。

因此,我对海南咖哩的印象一直是饭食,当发现鱼头米版本的海南咖哩汤,还是得去试试。

蕉赖Taman Bahtera的这家“T&s特色海南咖喱鱼头粉”,是茶室内的一个小档口,一对年轻夫妇在经营;我问为什么是海南咖哩?原来是丈夫跟人学来的海南咖哩,再研发这种汤底,形成一种满特别的风味。

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马拉妹出闸 | 曾智霞·蕉赖海南咖哩鱼头米
炸鲮鱼头直接铺在碗上,吃时仍然是脆脆的。

点了一碗“四拼”海南咖哩米粉,有啦啦、鱼肉、炸角和鱼滑,汤底酸鲜,我比较重口味,所以会觉得汤底再浓厚一点会更好,但海南咖哩饭也是偏淡,这也好理解了。

也选了奶白汤底的鱼头米,又加了鱼肉,新鲜的炸鲮鱼头骨粗,很好找出来不容易啃细骨,喜欢炸得脆香脆香的一大块炸鱼放在米粉上面,而不是跟着米粉一起煮软,但如果喜欢吃软的,应该可以叫店家一锅熟再上桌,我这吃硬不吃软的家伙,这口味正好。

马拉妹出闸 | 曾智霞·蕉赖海南咖哩鱼头米
店家用的粗米粉也是大部分鱼头米店的标配,久煮不软。

鱼头米这道面食,可以说是丰俭由人,喜欢多料的可以吃得很豪,料多到满溢都行,否则就好像我,净食鱼头就很够味了。

我老母就只爱鱼肉非油炸的,嗜酒的她,包里总有一个小酒办,装着她最爱的轩尼诗,吃豆腐羹加一小瓶,吃鱼头米或炒鱼头也会淋上一小瓶,我因为嗜酒好鱼的她,这些年没少带她四处找鱼头米粉吃。

然而,同台吃饭各自修行,她爱生鱼我爱炸鱼,两母女在吃的这方面口味差很大也是事实,我可没被养成食物都好酒味呢!

马拉妹出闸 | 曾智霞·蕉赖海南咖哩鱼头米
在“名门茶室”里的小档口,是由一对年轻夫妇在经营。

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海南咖哩
鱼头米
Taman Bahtera

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