厨艺空间 | 七夕节浪漫惊喜 烤心形蛋糕送心上人

她指出，烤制戚风蛋糕需要注意的地方有很多，光是烤制的火候就是一大学问。

“很多人往往前面所有步骤都很好的完成了，最后却败在烤制火候上，而当火候不够时，蛋糕就会‘缩水’，导致蛋糕倒扣时，发生整个蛋糕掉下来的情况，压坏蛋糕。”

需多练习要与烤箱“谈恋爱”

陆康恬说，每一台烤箱的温度与时间都不一样，然后烤制不同大小、厚度的蛋糕，使用不同的模具，所需的温度与时间也不同，变数很大，这也是烘焙初学者看食谱学习做蛋糕时，很容易失败的原因。

她认为，许多关于烘焙的知识，并非三言两语讲得清，因此她鼓励初学者可报名参加烘焙课，从基础知识开始学起，让老师在一旁一步一步仔细讲解，能够少走很多弯路。

“烘焙这件事，就需要经常练习，与烤箱‘谈恋爱’，即使是经验丰富的烘焙高手，在经过一段时间没有练习后，也很容易失去手感。我也试过有一段时间没有接触某些类别的蛋糕，然后要重新再做时，就烤失败了。”

打发蛋白需注意技巧

陆康恬也透露，蛋白是很娇气的材料，一旦接触到油或水都会影响打发的状态，甚至也不能混有一点点蛋黄；因此，打发蛋白的时候，一不小心就可能打发不起来，或打发不到位。

她表示，当蛋白糊打发不起来时，可尝试加入一些塔塔粉或柠檬汁，利用它们的天然酸味来补救，“稳定”蛋白糊的状态。

她说，还有许多人很容易把蛋白糊搅拌过度，造成蛋白糊全部消泡，也变得很稀。

“很多人在确认蛋白糊的状态时，有可能会因为取出蛋白糊的方法不对，导致确认情况错误。譬如，在取出蛋白糊时，只是在蛋白糊表层沾上一点就取出来看，就很容易误认为该蛋白糊已搅拌成硬性发泡。”

她提醒道，大家在取出蛋白糊确认情况时，务必要将打蛋器在蛋白糊里转一圈，再取出查看，才会比较准确。

挤鲜奶油前蛋糕体稍沾湿

陆康恬表示，蛋糕体在挤上鲜奶油前，记得要先把蛋糕体稍微沾湿，让蛋糕体保持稍稍湿润的状态，此举能够让蛋糕变得没那么干涩，待完成后品尝时，食用者也不会因为偏干的蛋糕体，而难以下咽。

她说，挖空心形蛋糕的造型组装方式比较困难，尤其对初学者而言，在挖空蛋糕时，很容易就会不小心切歪掉。

刀子勿“拉”到蛋糕体

她也不忘提醒，在切除蛋糕的中间时，必须有强大的耐性，使用小刀子一点一点的切开，同时也要切记刀子不可“拉”到蛋糕，否则蛋糕体就会变形。

她表示，挖空心形蛋糕的做法看似简单，但有很多技巧需要注意，她也不建议初学者学习及尝试。

戚风蛋糕

组装